4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
制作体例
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带渐渐煮，煮出香味
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫利用的主料应是比较轻易成熟的。不能采取象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不轻易烫熟的质料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时候也应长一些，烫制这类质料时不要摆动过量、过快，把握好火候，就不会呈现不熟的题目了。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，按照本身的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身决定。
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
家常版
麻辣烫
东北口味能够说除了麻辣外已经完整不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，别离是以杨国福为代表的骨汤类，特性是有肉味还不油腻，口感顺滑。别的一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简朴易于把握，味道浓烈，更加安康。
编辑
麻辣烫
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
麻辣烫
而实际上，麻辣烫的精华在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，顺次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少量熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等甘旨就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来柔滑欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气倒是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
麻辣烫
口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味首要特性是麻辣烫配方口感侧重、味道首要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓烈，首要代表是-华飞四时旺麻辣烫。因为首要在都会中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味靠近于浅显大众。本人的经历是此口味合适于麻辣口味很重的地区。
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米摆布见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
发源
麻辣烫，是川渝地区最有特性，也最能代表“川味”的一种特性小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街冷巷，可谓是川渝地区都会的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的官方小吃，是浩繁百姓聪明的结晶。
1.涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。