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涮
常用香料
8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别号玉果。近年来在火锅中应用非常遍及，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的感化。
菜品种类
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。天下多数地区都有种植，且为人们所熟谙，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的感化。
吃法特性
煮
干碟
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最首要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特性。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时插手草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采取当代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为质料，经高温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品格调味底料，充分保存质料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不但涮烫出来的菜品口感好，并且底汤鲜美，且中解辣解燥，不消担忧上火，还能够起到弥补钙质、保养滋补，开胃顺气的服从。
吃麻辣烫的经历应是先荤后素，烫食时汤汁必然要滚蛋，要全数浸
干油碟
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
创新菜品
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9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的服从。主治肾阳虚衰、亲信冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
串串香别名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们常常又称它为“小火锅”，“串串香”最早呈现在二十世纪80年代中期的四川。最后的串串香，锅底和菜都很简朴，生长到现在几近是无所不涮。分歧的人制作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香种类繁多，风味各别。
主如果干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀便可。干碟合适重口味的，喜辣的人。
香，一种能喝汤的串串香！
油碟主如果香油、大蒜泥、香菜、葱花、、盐、味精。油碟合适不如何能吃辣椒的人利用。
对菜品的创新与开发行动一向比较迟缓，并未当真研讨市场需求与客人的口味需求，对菜品只重视其表面，如种类多样、时鲜程度、摆放外型等等，没有深挖其内涵的口味、光彩、营养的安康搭配，更不重视品牌的培养。现在的消耗者，对吃串串香已经有了更新的熟谙和要求。从80年代的“口食”，90年代的“目食”生长到明天“心食”的境地，从色、香、味、型、器的根本上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（分量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，并且更重视营养的搭配与接收及质料的新鲜程度。