2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要重视安然
辅料：
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
植物油4汤勺
7.油烧到7、8成热时即油大要有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以制止粘锅
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
做法四
12.翻炒至鸡丁熟透便可，出锅前加上芝麻
姜2片
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
质料：
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
工艺提示
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，插手淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
芝麻10克
制法：
2、小我以为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，以是亲们量力而行，一次做的必定比一次好。[2]
（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪能够不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
辣子鸡丁
烹调技能
辅料：
3.姜切片，葱切节
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
食盐1茶匙
辣子鸡丁
做法五
做法九
（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
淀粉1茶匙
做法一
制作质料
大蒜2瓣
川菜的特有的调味料。
4.下入泡椒，缓慢翻炒至鸡丁全数呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀便可。
干辣椒25个
辣子鸡丁
1.质料大调集
质料：
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
制作工艺
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
做法及食材：
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
辣子鸡丁——豆果