中国烹调大师屈浩演示
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，插手精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
油焖大虾
制作步调
工艺流程:刀工措置→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
调辅料:料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。
重视事项
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也能够使虾更加入味）；
烹调1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,插手姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精持续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，插手绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。
质料配比：大虾15只（约225克）、食盐4克、酱油15克、细香葱1棵、姜4片、料酒10克、香醋5克、淀粉2克、植物油30
海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
做法一
2.把握火候，熟透为止，不成焖得时候太长，制止虾肉质柴汤老。
做法二（家常做法）
重视事项
中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的保存和滋长才气较强，漫衍范围明显扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾很多种有经济代价，可供食用。野生养殖生长很快。
主料小龙虾10个。
食材筹办
初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
3.虾的通乳感化较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益服从；
在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进这类虾是为了毁灭血吸虫的投止体——钉螺，从天津一带引进这类虾，投放在江汉平原一带的水域,这类虾滋长才气很强，吃虾流行大抵是在上世纪的90年代中前期，当时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来普通的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最早做的，厥后钻前家眷区一带的统统餐馆都开端做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并流行至今。因为本地住民反应吃虾严峻扰民，由江汉油田办理局有关部分和五七地区几家单位调和，在五七俱乐部前面集复兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。