“粉蒸肉就是要把肥肉蒸到化而不散仿佛凝胶的那种感受，火候把握非常首要，如果火候不敷，肥肉就会油腻，入口油腻感会粉碎瘦肉的酥嫩，如果火候过分，肥肉就会完整划开变成液态，没法保持形状，只要火候恰好，才气缔造出油而不腻香润满口的感受。”
（PS：作者君最爱之粉蒸肉退场，真的好喜好吃这个啊~）
提及美食，清漪顿时头头是道，面对三位妖圣，却仿佛为人师长的模样，很有点大姐姐的风采。
“难怪吃不出半点肥腻的感受，乃至连肥肉的口感都找不到，本来肥肉已经被蒸化了！”羽圣无法，只能本身也从速夹一筷子，感受着唇齿间酥嫩熔化的熔化的奇妙感受，对火候的观点愈发深切。
“本来如此，那又为甚么要碾呢？有甚么特别的要求吗？”羽圣恍然点头，愈发感觉妙不成言。
“本来是五花肉，蒸的可真标致。”羽圣啧啧赞了一声，迫不及待将肉片送入口中，肉片入口，第一感受就是咸鲜四溢，此中还藏着一丝丝鲜甜，将肉的鲜美全都提了出来，那肉片大要的颗粒感，带来的是米香糯香，就仿佛一层和顺的轻纱，将肉的甘旨全都包裹此中统合在一起。
“这……这也……”几近不消如何咀嚼，肉片就本身顺喉而下，羽圣拿着筷子面露惊容，难以信赖五花肉竟然能产生如此奥妙的口感。
对着阳光察看，就会发明焦黄色彩的部分均匀透亮，竟然能模糊看到金乌太阳的恍惚表面。
“为甚么要先泡后炒，这不冲突吗？”羽圣一边问，一边用手将无面妖圣的筷子挡开，不让他持续吃。
此中火候这一关她就自我磨炼过好久，时至本日放眼天下，能够和她媲美的大食绝对不超越一成，即便和具有灵舌的天赋型怪物比拟，她也自问并不减色，这道多宝粉蒸肉就是最好的证明！
“喂喂喂，老鸟你这是何为？从速让开！”无面妖圣好气，直接将羽圣的外号搬了出来。
清漪答：“因为米粉是特地炒过的。”
“米粉！”羽圣毫不踌躇报出答案，随即又面露不解之色，“但是米粉如何会这么香？明显另有颗粒感，却刚入口就化了，香味也不止米香，感受另有香辛料的香气！”
清漪解释道，她就摸索出了本身的一套香辛料组合，能够让五香之气达到靠近完美的均衡，以是她制作出的米粉才会这么香。
“敢问羽圣，现在晓得粉粒为何了吗？”清漪浅笑着问。
清漪点头道：“一泡二炒三碾，想制作上好的蒸肉粉是有讲究的，起首要挑选上等的大米，其主要用水泡透，让水分通达内部，接着沥干水分下锅炒，炒制过程中加八角桂皮等，付与大米五香之气，待米粒微黄便可出锅，最后碾碎裹在腌制好的五花肉片上便可。”
清漪道：“当然有，碾的目标很简朴，是为了消减米粒的大小，如果米粒太大，裹在肉上蒸出来就会完整将肉淹没，底子没法看，而如果碾的太细，就会让口感过于细致，落空颗粒感和空地感。以是最好的体例就是用擀面杖渐渐碾，如许力道比较好节制，绝对不成用石磨，一则石磨能够混有石粉，二则石磨碾的太细，会对肉的甘旨形成粉碎。”
没错，就是熔化了，五花肉肥肉的部分真的熔化了，不但涓滴没有油腻的感受，反而满口留香回味无穷，溶化后的汁液和酥软细嫩的瘦肉异化在一起，口感和味道顿时都晋升了不止一个层次。