顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这类长铁针把口儿封好。”
又是鸡肉又是牛羊肉的，特别是那牛肉，非常难买，是拖姜家从县城买返来的，三斤牛肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍不足。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三的工夫，又遵循顾锦里的改过两次后，终究把土窑给做好。
做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大的竹筒，指着鸭脖子的暗语道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”
顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
先大火猛烧一刻钟，再火烘烤半个时候后，烤鸭就做好了。
“诶。”戚盘子赶快把鸭子拿到屋檐下去风干。
加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。
现在的饴糖是麦芽糖，有一股很浓的麦香味，插手几杯酒后，锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香，有点像是啤酒。
“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，渐渐把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”
做脆皮水很简朴，用水把麦芽糖熬开，关火后，再插手醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
“鸡肉跟猪肉闷上半个时候后，把它们拿出来，晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要持续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时候。”
“诶，娘晓得了，你从速去吧，不是那烤鸭要做好久吗，这都快中午了，再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里过，做阿谁烤鸭，光是风干鸭子就要两个时候，费时得很。
顾大丫跟戚康乐听得直点头，把顾锦里的每一句话，做卤味的每一个行动都记在内心。
“鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把措置好的鸭子搬了出来。
三人在厨房忙了差未几一个时候，等卤汁完整熬出来后，把素菜跟炸鱼块别离放进素卤锅跟河鲜锅里。
她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。
戚盘子一家早就等着了，赶快把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在内里的铁杆上。
整整两个时候后，鸭子终究风干，鸭皮的色彩也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”
顾大丫听到这个代价有些咋舌，可想想那些富户，出入酒楼吃顿饭，动辄几两，乃至是几十两银子一餐，再看卤牛肉这个代价，也就不感觉贵啦。
吹鸭皮的事儿，顾锦里几前就跟戚盘子详细地过，戚盘子是晓得如何吹的，未几时就把五只鸭子给吹好。
“差未几了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮手看下火，那火再烧半个时候便能够灭了，卤肉不消拿出来，直接放锅里闷着就成。”
“鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，内里的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”
“嗯，我们都记取呢。”顾大丫母女这几一向陪着顾锦里配卤料，已经把她配的统统卤料给记着。
素卤的做法也差未几，把素菜焯水后，放到卤汁里，火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时候，等素菜接收卤汁的味道后，素卤就做成了。