正在厨房做着松鼠桂鱼的傅咏菡一看厨房里少了那么多人就晓得是如何回事，不过她没有插手去管，而是任由他们随便闹腾。
除了这些以外，最后拎在鱼身上的那道芡汁也尤其首要，完整决定了整道菜的口味。
脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸以后会变得非常立体，让鱼身闪现出松鼠的形状。
做这道菜，不但要细心，还要重视火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白搭工夫。
徒弟们想了很多体例，都没能找到最合适的处理体例。
这道菜的莫非不低，此中一大困难就是对食材的措置。
炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，如许能够让鱼肉更加顺滑，也更能便利鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最轻易粉碎鱼身的过程，最是要谨慎谨慎。
如许的场面，也申明余康宁和厨房里的人相处得都不错，大师没有和他见外。
之前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜好这么做，而是挑选在炸后直接浇上卤汁。
鱼身的措置就更加庞大了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀重新到尾的一起片下去，还要重视不能把鱼尾给粉碎掉了。
将做好的如同松鼠形象的鳜鱼端上桌以后，拿来新奇出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会收回“吱吱”的响声，听起来的确就像是真的松鼠在叫喊似的，让人难分真假。
她正在做的是年夜饭新菜中的别的一道菜，松鼠桂鱼。
这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲究火候，就是吃的时候也一样讲究火候。如果送货的时候太长，那么客人们吃到菜肴的时候，口味就会差了很多。
可即便如此，咏记食府这年夜饭套餐中的韭菜盒子，此中所用的韭菜，也是傅咏菡亲身带人一根根挑出来的，味道不比那春季的韭菜差了多少。(未完待续。)
一通细数下来，这道菜的确到处都是不能草率粗心的关头，的确不能让人有半点用心。
可惜现在是夏季，那里能找到那样鲜嫩的韭菜，只能用大棚里养的姑息一下了。
傅咏菡做的油爆双脆和松鼠桂鱼完整征服了咏记食府的统统厨师们。他们不再踌躇是否真的要把这两道菜列入及本年的年夜饭菜单中，而是当真的考虑在大年三十的那天早晨，要如何及时的把这两道菜给送出去。
当然，如果想要将这韭菜盒子做到极致的话，在韭菜和鸡蛋的选材上就比较慎重。光是鸡蛋的挑选就有很多，韭菜也一样如此。