扣三丝之以是难就难在一个刀工上,做法相对简朴,鸡胸肉煮熟晾凉,金华火腿隔火蒸熟,冬笋去壳入水煮非常钟,接着便是重头戏切丝。
安然只是借调过来,一道扣三丝镇住了后厨世人,又做了一道桂花鱼,一道大烧马鞍桥,一道桂圆荷包焖酥鸡,就给安志请到了外头院子里歇着。
把那二十五块炸出樱桃形的肉块儿放进汁里煨焅,待到汁液充分收进肉去，捞出来整整齐齐码在盘里,就是一百颗油润饱满的小樱桃,紫红酥香,晶莹剔透,只看一眼都是造化。
安然听了，内心倒真有些佩服这位苏夫人了,这性子值得激赏。
安然不由暗笑,看来本身徒弟的名头还是蛮好用的,这位苏大人一听徒弟的名头,立马就变了态度,忽听安子和道：“本来是曲解,既是曲解,安大厨还在这儿何为。”
安子和笑着点点头：“苏大人大抵还不晓得,我们府里那位老爷子新收了位门徒,就是她,苏大人别瞧她年纪不大,技术可不差,不知如何在苏大人这儿？”
安然话刚出口就听外头安子和的声音传来：“有事儿担搁了些时候,苏夫人这杯寿酒敬的晚了,苏大人莫见怪才是。”雅间的门推开,出去两小我。
安然也不睬会李大勺,进了灶房,摆布看看,不由悄悄皱眉,头一天来,哪儿哪儿都不熟,若时候都费在找东西上面，恐怕这道扣三丝不能在开席时完成,这道菜太费工夫,并且，不能取巧,地不隧道全看刀工,需全神灌输的细切，方可完成,本身的刀工虽不差,到底不如大师兄,也就只能用心专注,而如许一来,便需一个打动手的。
安志瞪了他一眼,心说，这李大勺还真是笨拙如猪,真佛就在面前还瞎嚷嚷,就冲老爷子的名头,便他徒弟老孙头在这儿也得客客气气恭恭敬敬的,不能有半点冒昧。
安然倒是笑了。
四周看热烈的都傻了,不明白管事这是抽甚么风,特别李大勺,内心一万个不平气儿,揣摩这丫头必定不晓得扣三丝的秘闻,瞧了眼菜牌，觉着这道菜看着轻易,随便点的,仗着他徒弟是大厨，底子不怕安志,撇撇嘴：“安管事您也给这丫头乱来住了不成,她才多大,会不会拿刀都两说,竟敢张口做扣三丝,真真是笑话,一会儿做不出来,丢了人还罢了,怕是要砸了我们安记酒楼的招牌。”
再说，便非的要吃馆子菜,也不必然出来,凭苏大人的面子,把馆子的大厨请回家,清算一副寿席也不叫甚么难事,真没见过哪府的夫人本身跑来下馆子的,故此刚听安志说,安然内心万分奇特。
樱桃肉是一道端庄御膳,别看名儿叫樱桃肉,跟樱桃可没甚么干系,半尺见方的五花肉，小火慢煮至七成熟,再切成二十个四方块,晾凉以后，肉片一面用快刀划出十字纹,需划出四个格子,每个格子都必须如樱桃大小,下刀的深浅最为讲究,需把肉刺开一多数,却又不能完整刺透,如此，方能鄙人锅炸的时候,肉片彭咧开来,恰如四颗圆滚滚的樱桃。
安然点点头：“好,那你过来帮我打动手配菜。”柱子眼睛都亮了,本身当初吃力巴拉的进安记酒楼的后厨，就是为了学技术的,可惜本身来的年初短,故意拜个徒弟,可李大勺把得严实,平常连靠前儿给孙大厨献个殷勤的机遇都没有,混了两年还是个打杂的,却不想今儿的机遇来了。