跟着锅里的香味达到顶峰，林不凡的行动停了下来。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒。
幸亏现在收集发财，之前他挑选做臊子面的时候，就看过几种典范臊子面的做法。
林不凡之前做的还真是不敷专业，像是他如许的野厨子，底子就没有见过大场面，天然也就不会想到，人家大旅店都是如何做的。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最好，洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。
现在想一想，实在他是必然要窜改的。
半夜的小广场，林不凡两人共同默契，他做面，杨成绩送面、收碗、洗碗。
旺火滚沸后，文炽热之，加漂菜。
现在被面前的中年厨师略微一提示，他就想到，是不是能够窜改一下体例？
他现在已经很清楚，要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。
此时汤要重视色正，即红、鲜、亮。
第12章 又有客人上门（求保藏 追读 月票）
将肉切成小碎片，片要薄。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。
黄花菜，温水泡开，切成约1.5厘米。
有了设法，做起来天然不难。
两小我一向繁忙，因为客人始终没断，很明显，明天的买卖要比明天要好很多。
在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。
配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。
恰好刚才的手擀面已经用完了，现在需求再做一次，这一次恰好精益求精！
林不凡这边方才把一碗面，端到中年厨师跟前，别的又有客人上门了。
这个是天赋，普通人还真没法做到。
全部过程，看似简朴，但是各个环节的火候把控，却很不轻易。
肉臊子做完，还要插手汤菜。
在此中，要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。
汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，此时汤成。
这时才开端做底菜，普通为胡萝卜，切为藐小的末状。
这就是买卖越好，越是吸惹人。
林不凡确切能做到，但是他进入厨师这一行业的时候太短，对于正宗臊子面的体味也未几。
等面条差未几好了，插手臊子。
明天早晨的买卖固然不错，但是零琐细碎不太集合，以是他是按照来的客人多少，做多少碗面。
臊子不竭炒，香味便能够持续飘，如许便能够再次吸惹人过来。
只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。
而吸引来的人越多，他的臊子就越是不会断了。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。
手擀面想要做得好，凡是是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀。
如许既成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。
如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。
入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急，也不成过缓。
这位老厨师说得对，臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
这类面以酸辣为主的面食，在配汤时更要重视。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状。