到这一步，便开端用方才制作好的燕皮包馄饨，燕皮是新奇措置出来的，带着潮湿的柔劲与韧劲，包起来手要巧，要用到馅挑一起帮助，老太太包起馄饨来手势疾如闪电，用一种名叫“雀首”的失传古法包制，包一个朝沙锅的沸水里丢一个，水三滚三烫三起便熟，朱宇坤卖力用篱笆网捞起煮好的馄饨，沥干水分，搁置在一个个精彩的缠枝牡丹青花碗里。
这时开端措置肉馅，上好的猪后腿精肉，毫不能用绞肉机绞出来的，则必须用粗重的棒子捶成上劲道的肉泥，伍老太太看起来是衰老了，手上却充满了力量，不过朱宇坤不肯让她费这大劲道，执意替她完成，伍老太太对朱宇坤非常放心，便让朱宇坤将肉措置着，在一部分肉捶制时，插手上等番薯粉和鳗鱼肉，捶成似面团普通有了极强的韧劲，用擀杖擀制，切配成纸一样的薄片。如果悠长保存，能够一片片晾到竹晒箩里，
“做甚么，我要平静平静，每天和你们这些人在一起，我都思疑我生了一堆蚊子苍蝇，嗡嗡嗡嗡嗡嗡，吵死来！”
“你们也成心机的喔，我们出去喝咖啡，你们就在这里吵架，从早上吵到现在，你们不累的啊？”伍老太太问后代们，真是又好气又好笑，“行了行了，明天时候也差未几了，你们好放工回家了，都走都走，我明天留客在这里，没你们的住处，也不要留下来吃晚餐。从明天起不要来吵我，没我电话，谁也不要返来。”
“妈……”
将晾凉的香菇与青菜，以及加大比例的橄榄油和必然量的麻油融会，拌均匀待菜接收透油后备用。
菜，是从后园的小菜圃里摘自家种的矮脚青菜，摘好洗净，煮开一锅沸水，烫青菜，青菜烫成深绿色，立即取出，用冰水冲刷，冰镇。随即切碎，不能切成菜泥，必须是方寸均匀的小菜段。取一块纱布，将切好的青菜一次次挤干，挤得像压榨普通干脆干爽，留下备用。因为最后这一道工序，青菜措置完看起来并不像刚摘时那样多。但且置在一边不消管它。
“烦死了。”伍老太太一拧腰，白了他们一眼，那身材，真恰是娇滴滴令媛蜜斯的模样，伍老太太朝前走去，在厅里鸡翅木太师椅长官上一坐，把手往桌上一拍，仿佛佘太君出征，霎那间威风凛冽，“我有客人在这里，你们谁也不准丢我的脸，十足给我闭嘴。”
“宇坤，听我的了喔，不能回绝。就住到我家里去，我还要听你细细讲一讲你经历的那些事情，你一走就是十年，十年的风霜雪雨，信里那几行字那里弄得清楚呢？”伍老太太对峙本身的主张，“另有你哟，小东西，我必然要给你看看我故交的相片，让你看看你俩是不是很像。”
“妈……你年纪大了，我还是每天来陪你一下吧，照顾照顾你。”
另一部分捶好的肉，饧完后，将姜切成片，浸水，并不消这姜，而是将姜水、盐、糖，按伍老太太风俗的配比放进肉泥，其他黄酒蛋清之类皆不取用。随即将这肉泥顺时针匀速揉旋，摔打上劲，成形后置菜馅里融会，菜馅七成，肉馅三成，以少量肉吊出菜的美味。