不看不晓得，一看吓一跳。
陈艺珍教员在前几天的调和会上已经肯定下来要制作牛头方。方渝传闻过这个东西，但还向来没见人做过。
看到这里，方渝预先让协会供应的高汤已经筹办伏贴，下一步方渝就要制作鸡豆花了。
陈教员挥刀如雨、片皮如雪，让方渝看的佩服不已。
不但如此，不管阿谁种类的牛，这个部位的皮肉都非常难以措置，等闲普通的大厨都不肯意去做这类吃力不奉迎得事情。
所谓牛头方就是牛的头顶皮。
五是味道绝，多道工序、多种配料共同“帮手”下，牛头方退去固有的异味，构成咸中流香、香中透鲜、鲜里带辣、层层递进的独到口味。
这都还好，也就是申明曹漂亮的外型艺术和摆盘技能出众，关头每一只熊猫身上的毛发细若纤毫，丝丝可见、栩栩如生，几能够假乱真。
肉丸制作就有很多讲究，肉料的配比，高汤的调制，都会影响终究的鲜甘旨道和恰到好处的弹软口感。
这听起来简朴，真正做起来才晓得这有多么难，这不但要有极其高超的技能，还是对细心、耐烦、体力的庞大磨练，一不谨慎就必须重新再来。
虽说吃的是牛头皮，但这东西实在是太坚固了，普通人没那么好的牙口，要入菜就必须将最外层质地很老的那层去掉。
熊猫身上的白的部分是直接用雕刀一点点雕出来的，而黑的部分则是用切碎的发菜黏上去制作出来的。
此次他也是火力全开，不但要利用分歧的高汤停止调配，还要用上以汤制汤的技法，用熬制好的高汤去熬制另一种高汤，终究的获得味道远胜于两种高汤的简朴异化。
三是光彩绝，成菜的光彩很特别，通体微微透明、琼红发亮，如琼脂软玉，这是没法用野生调出来的，属于牛头方独占。
这位鄙陋大叔卖力的花式拼盘是最早呈现在晚宴餐桌上的。如果说陈教员的头菜是中军元帅，那曹漂亮的花式拼盘就是前锋大将。
一个盘里六只熊猫，或坐或立或打滚玩耍，神态各别，憨态可掬。
像现在曹漂亮手中的熊猫就算得上是教科书普通的典范。
不过这恰好抓住了华国菜肴的核心，比的是做法，不是质料。料不如人做的还更好，那不消人说，见机的就该主动退避三舍了。
这个质料对浅显人来讲能够很少见到，但是对于初级宴席来讲却又算不上是珍稀的食材，显不出层次。
方渝没想到平时一副不修面貌玩世不恭的的鄙陋大叔事情的时候竟然如同变了一小我，揭示出不下于陈教员的自傲和专注。
方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心机，以是并不体味这道菜。厥后还是钟理事给他讲解，他才晓得这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所爱好。
这一步磨练的是刀功，去皮太多，影响质料，去皮太少影响口感，此平分寸端赖厨师本身掌控。
但这都好说，这道菜辨别妙手和绝顶妙手之间的不同就在于那些熊猫的形状。
这道菜有五绝，一是质料绝，牛头方为主料入菜其他菜系本来底子没有，算的上是川蜀菜系独一份，一菜一格当之无愧。
此次制作鸡豆花方渝也有所改进，鸡豆花本身无需太大窜改，主如果在高汤方面，方渝想要和东鲁菜系的精英们斗斗法。