大师都晓得鸡肉是一种低脂肪、低热量的肉类，而去皮的鸡胸肉则是一头鸡身上脂肪最低、蛋白质含量却相称高的部位。
“方老板这道汤菜很风趣，能够说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种质料实在和豆花之间有一个很大的共同点。”
“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食品。”
“这意味着只要将这些食品变成最根本的形状看起来就会很类似。我没猜错的话，方老板应当是将鸡胸肉搅碎今后，通过异化蛋白来增加口感袒护光彩，最后用开水定型，才制成这道风味奇特的豆花吧。”
方渝的先容让大师听的津津有味，可没想到讲到最后关头技法的时候一笔带过，固然晓得这也是理所当然的，可还是略有些绝望。
“苏总说的不错，这道菜确切了不起。”郭辉看了一眼杜长峰，也笑嘻嘻的插话说：“刚才有人说菜如其人，像方老板如许才调横溢的人就如同这道菜，看似浅显实则不凡，有些人则刚好相反哪。”
峨眉黑鸡在前代就是进贡珍品，原产自山区中间海拔为1800m摆布的地区。
本来这个天下因为烹调协会和美食家协会的强势生长，菜品的创新和改进也被列入了知识产权庇护。每一道新的菜品出世或传统菜品的严峻改进，只要到烹调协会备案就会有三到五年摆布的庇护期。庇护期内，除非向创作者采办受权，不然任何用于贸易目标的仿造都是被制止的。
欧洋实在对这道菜的详细制法也不清楚，但从之火线渝和林茂洲的说话中，他猜想到这道菜的制法应当是参考“清汤肝膏”。
欧洋摇点头：“这名字太浅显了，我看清汤在碗里碧波泛动，鸡豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉鸡豆花’。”
当方渝浅笑着点头承认时，全场一片哗然。
方渝想了想说：“它看起来像豆花，又是鸡肉做的，还用了‘清汤肝膏’的技法，我看就叫它‘清汤鸡豆花。’吧。”
“林师兄，您太客气了，这道菜的呈现本来就有您的进献，您想用固然用就是了。”
作为美食杂志的主编，欧洋天然晓得方渝的顾虑，他可无所谓这类端方，他的事情就是科普各种美食的典故和制法。不过既然是作为佳宾来的，多少还是要先问一下仆人的意义。
方渝还想推让，苏沉香也走过来，笑着对着方渝说：“你呀，就别推让了。我也要代表德安居向你采办这道菜的制作受权。这道菜从营养学上说非常超卓，用荤菜作出素菜的结果，低脂肪、高蛋白，难又如此甘旨，绝对是摄生减肥的佳品。”
“受权？”
方渝实在对于公开食谱毫不在乎，他一向以为只要相互交换学习才会促进厨艺的进步，比拟食谱厨师本身的技艺才是更需求正视的。
看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。
林茂洲摇点头：“我的‘清汤肝膏’不过是在徒弟传的技术上小修小改，你这道菜品固然制作体例类似，但创意上倒是全新的思路。
郭辉讽刺完杜长峰后，正色道：“我也代表锦城个人向方老板采办这道菜的制作受权，同时也请方老板有空到我那喝喝茶摆摆龙门阵。我想我们或许另有很多深切合作的机遇。”