申明：
醋酸在加热过程中会挥发掉，以是起锅前加几滴醋能够强化酸味
4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖熔化闪现金黄色
3.蛋黄与细沙糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
2.小排用净水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
月桂叶一片
12.两端半数
黑胡椒少量
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，不然熔化流浆。
3.不消红曲粉或者一些质料，很难做出红色的排骨，但是，让糖色透一点红色是没有题目的
2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟摆布便能够）
质料：猪肋排葱姜蒜辣椒花生油猪纯肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油
16.用叉子再上面扎一些孔，制止烘烤的时候鼓涨
第二种做法：
5.如果对醋的挥发掌控不是特别顺手，能够将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入
白芝麻少量
9大火略收汁（重视别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。
6.小我喜好肉略微厚一点，带一点肥肉的排骨，如许煮出来不会因为瘦肉而柴，也不轻易脱骨
2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候
质料：
“拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。
3.锅内放高汤，把小排放出来，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少量盐和少量的迷迭香，小火煮开后持续煮半小时，略微敞一点锅盖。
蛋糕底：强大粉750克、鲜蛋2公斤、白沙糖900克、粟粉150克
话梅很咸，不消再分外加盐。也能够换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不消话梅，则要适当增加生抽、醋和糖的用量
2，将话梅、料酒、生抽和香醋异化，倒入一碗净水（约300ml），异化后静置半晌
杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。
6.大火收汁，如果但愿做出拔丝的小火，能够在收汁完成前转小火烧干水，我用这个别例也做过偏甜口的红烧肉，结果以下
1选材。必然如果上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。
姜4大片
3.下油，油要充足，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至大要黄而不焦捞出待用，关火。
6剩下的肥肉粒不捞出的话厥后轻易糊。炸排骨必然要重视火候，别糊了。
4如果不腌制的话，味道入不到肉内里去。只是浅显炖的话味道在内里，不入味。
5，倒入排骨敏捷翻炒上色
3、拿破仑酥皮：面粉过筛插手盐
3预先煮一下的启事是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。普通的做法是用净水做，但是我感觉用排骨汤做味道更好，必然重视要用热汤，冷的口感不好。
二者有共通点，起首，选用直肋排，喊徒弟切小段，重视均匀度。第二，排骨都不要飞水，用净水泡个半小时，泡出血水，如许做出的糖醋小排才不会肉紧。第三，出锅前再加盐，如许也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。