【菜名】铁板蚝油栗子鸡【所属菜系】鲁菜【特性】光彩红润，微甜，蚝油味浓。【质料】净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。【制作过程】把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
【菜名】珊瑚金钩【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克【制作过程】豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再顺次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。
黄焖甲鱼
蜜汁梨球
【菜名】清汤鲍鱼【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜汤清，鲍鱼嫩软。【质料】罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。【制作过程】(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
【菜名】蜜汁梨球【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。【制作过程】梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加净水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
铁板蚝油栗子鸡
牡丹蝎托
【菜名】奶汤银肺【所属菜系】鲁菜【特性】色白肺嫩，鲜美非常【质料】猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉【制作过程】将猪肺从肺管处灌入净水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈红色，然后用净水煮七成熟，捞出择洗洁净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，插手奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不消，倒入锅内，插手葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。
油焖虾
清汤鲍鱼
焖大虾
【菜名】东安鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】净膛嫩母鸡1只（约750克）【制作过程】1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少量，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。