就在那边慢煮的同时，陈武拿出了早上他特地去菜市场买的明白干。
而这个时候，陈武将鸡重新放在了手里，然后快速的翻滚了起来。
做完这些后，陈武又把这些豆腐皮直接丢到了冷水里开端漂洗。
为了让小葱和海米更加入味，陈武利用了毛氏颠锅法。
普通来讲，鸡一全部炖，确切没有把鸡切段炖来的入味。
烫完以后再将姜丝去掉，然后拿上豆腐皮丝放入鸡汤当中。
一会儿工夫以后，陈武就把火腿和生姜也切成了头发般的细丝。
“没啥，就是家传的伎俩罢了！”
丢入热水的同时，陈武又往内里加了料酒一些大料，一方面是去腥，一方面是去油，如答应以减少嘌呤的成分，吃起来会比较安康。
而陈武，两块豆腐皮就做出了近似于文丝豆腐的结果。
听到陈武如许说，这位老厨师只能无法的叹了口气。
不到两分钟，陈武就片出了几百片如许的豆腐皮。
“这道大烫干丝，不，应当说是九丝汤，鸡汤就是最首要的关头！而配料上只要增加一些料酒、生姜以及红枣便能够了！”
这时，陈武俄然间停下的行动，随即深吸了一口气。
“小陈啊，你这是要干啥呀？举杠铃吗？”
做完这些事情以后，陈武又把鸡拿了出来，丢到了高压锅里。
实在市道上直接现成的干丝也不是买不着，不过因为九丝汤对干丝的要求非常高，以是陈武只能买明白干返来本身切。
但是九丝汤是大烫干丝，它和大煮干丝分歧点就在于它需求用生姜铺在豆腐皮上，然后浇热水，直接用烫的体例来收紧豆腐丝。
本来陈武的刀功更是优良。
陈武没有再多言，直接将已经措置好的鸡连同骨头一起丢入了热水中。
将豆腐块放在了菜板上，陈武细心一衡量，发明这豆腐块差未几也就是2.5厘米摆布的厚度。
陈武一边说一边起锅，往锅里倒了油，待油三成热了以后，又往内里放了小葱和海米。
这里不需求淋上鸡汤，只需求在鸡汤里过滤，让豆腐丝充分接收味道便能够了。
随后，陈武又在脑海里看了看军中食神谱的讲授。
介于这类环境，大师潜认识的以为陈武也不是一个多么短长的厨师。
“传说中的名菜——九丝汤！”
“你，你这伎俩是……”
关完火后，陈武重新回到了菜板前，随后拿起了边上的菜刀。
将鸡汤放入高压锅后，陈武盖上了高压锅盖，随后开端起锅。
如果煮的是大煮干丝的话，那么并不需求淋上海米做的酱汁，只要直接淋鸡汤便能够，但是九丝汤是不一样的。
统统人停下了手上的行动，呆呆地看着陈武，而陈武就在那边猖獗地转动手上这冰冻的鸡爪，接着把鸡拍在了桌上，这时世人才发明，这只鸡竟然变的油光锃亮，仿佛现杀的活鸡一样。
如果是做的大煮干丝，那么现在应当把豆腐皮放到了开水里烫一烫以后拿出来再放到冷水里过滤，这个过程要几次两三次。
看到陈武起锅，老厨师很猎奇的走到他的身边，带着些许奉承的口气问：“小陈啊，你明天到底要做甚么啊？”
一个优良的扬州厨师普通能把豆腐干片到只要一毫米的厚度，但是陈武片出来的豆腐干，竟然一毫米都不到，乃至连半毫米都不到。
片完以后，陈武又将这些豆腐片整齐的放在了菜板上，然后开端切丝。