浙菜基于以上四大流派，就团体而言，有比较较着的特性气势，又具有共同的四个特性：选料讲究，烹调独到，重视本味，制作邃密。
1、炒，以滑炒见长，要求速率快速成菜，成品格地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；
4、嫩：即柔滑，重视选用新嫩的质料，以包管菜品的清鲜爽利。
质料讲究种类和季候时令，以充分表现质料质地的柔滑与爽利，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分表现了浙菜选料讲究新鲜、用料讲究部位，遵守“四时之序”的选料原则。
口味重视清鲜脆嫩，保持质料的本质和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾以为“天下好物利在孤行”，意义是要吃上等质料的本味。但是烹调的生长证明，所谓凸起质料本味，并非质料经公道的科学的烹调，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟措置外，还需求用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的服从，摈除质料的不良之味，增加质料的香味。
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；
烹调独到
南宋定都杭州，浙菜在“南食”中占首要职位。被称为中华民族第二次迁徙的宋室南渡，对进一步鞭策以杭州为中间的南边菜肴的创新与生长起到了很高文用。在此次大迁徙中，北方的名流达官朱紫和劳动听民多量南移，卜居浙江，把北方的京都烹调文明带到了浙江，使南北烹调技艺遍及交换，饮食业畅旺繁华，烹调技术不竭进步，名菜名馔应运而生。吴自牧的《梦梁录》、西湖白叟的《西湖白叟繁胜录》、周到的《武林旧事》等书都记录了杭州城饮食市场的繁华和齐味万方的市食好菜。据《梦梁录》卷十六“分茶旅店”中记录，当时杭州诸色菜肴有280多种，各种烹调技法达15种以上，精美华贵的酒楼林立，浅显食店“遍及街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，一派繁华气象。自南宋今后的几百年来，政治中间虽在北方，但言物力之富，文明之发财，工商之繁庶，浙江必居其一。北方多量良庖云集杭城，使杭菜和浙菜系从抽芽状况进入生长状况，浙菜今后立于天下莱系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今还是初级筵席上的名莱。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的汗青。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究平淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也汗青悠长。
综述
3、鲜：即新鲜，重视选用时鲜蔬果和新鲜现杀的海味河鲜等质料，以确保菜品的口味纯粹；
民国后
浙菜仍以传统菜唱配角。80年代末，有些传统菜已不受欢迎。取而代之的是“甲鱼、河鳗”到眼下的基围虾、带子、青蟹、膏蟹、新鲜赤贝、鲍鱼、小沙鱼等等。最首要的是，饮食办事的网点一年比一年强大，特别是私家经济的生长，来势凶悍。到1992年底，杭州的公营个别餐饮已猛增到四千余家。在供应种类和烹调上，公营个别的做法根基实施“活杀现烹”，口味上听凭食者的要求，这迫使国营大店也跟着做。杭菜部分在“南风”的影响下，基围虾、带子等代替了旧杭菜有些种类。一些传统菜加创新，绍菜仍占主位。宁波阐扬了靠海鲜的上风，温州菜生长了很多以海鲜为质料的名菜。