把豆腐花舀出来用布包好，便能够开端压抑豆腐干了。
前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确切能够算的上是大客户。
过完碱水的豆腐干更加细嫩，表面看上去也更光滑。
“这不都是托阿姨您的福么？要不是您这豆腐好，就凭我这三脚猫的工夫底子做不下去。”
卤料的配方是他之前在一个网站上看到的，本来阿谁网站是个游戏论坛，但是跟着玩家们的生长，会商的内容也逐步糊口化。
一见到谭婆子，他就把本身的设法都奉告了她。
这一步是做豆腐干的关头，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需求比平时压的更干更薄。
将残存的碱水洗濯洁净，谭婆子的事情就结束了。
之以是烤完还要再熏，为的就是更加趋近于完美！
有谭婆子这个妙手在，豆腐干的制作陈凯不消花太多心机，只要把前面几个步调做好便能够，不会占用他太多时候。
“既然阿姨您这么说，那我真的就放心了。”以谭婆子的技术，陈凯完整信赖她能做出最完美的豆腐干。
那就是南溪豆腐干，天府省的特产之一，享誉百年的老牌美食。
只见谭婆子感慨道：“唉，你这孩子真是越来越有本领了，当初我还觉得你连磨豆腐都对峙不下来，没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”
颠末一天的繁忙，终究鄙人午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！
即便在后代各种零食众多的期间，豆干还是能紧紧占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐干的功绩。
幸亏他另有天顶星黑科技，直接加快锅里的时候，发酵的过程刹时就能搞定。
他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。
实在卤料的配方只是一方面，并不是把统统调料往水里一放就完事的。
恰是因为这些身分，陈凯才终究决定做豆腐干，并且还承诺了徐薇的采访。
陈凯起首把统统的香料放进一口大锅，开端熬制卤汤。
再说本身就在豆腐店打工，和谭婆子干系也还不错，完整能够定制出最合适熏制的豆腐干。
接下来轮到陈凯退场！
把豆腐干放进卤水里熬到入味，接着捞出来放凉，以后就要停止下一步的烘烤。
烘烤的时候陈凯略微改进了一下，插手了一个烟熏的过程。
固然有点心疼花掉的幸运指数，但是闻着卤汤芬芳的香气，统统都值了。
陈凯绝对有来由信赖，南溪豆腐干能够在江城站稳脚根。
“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛堕入了回想当中。
这小我还真是奇特的很，徐薇内心嘀咕着。
陈凯不期望能达到百大哥卤的程度，但是就这么把卤料简朴的煮开是绝对不可的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天底子没法用。
谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”
豆腐干本钱昂贵，并且和腐乳一样都是豆腐的衍生品，如许还能保持产品的分歧性。
这个配方陈凯记得很清楚，因为他看到大师评价很高，以是他也特别存眷了一阵。
天府省地处西南要地，盐井资本丰富，以是那边点豆腐大多采取卤水。