天泉饭庄里所用的食材，在齐庄进货是不假，鸡、鸭、鱼、蛋、菜、酒，恰好没有猪肉！
金娥一惊，忙推让道：“大姐，这不好吧？说到底是你想出来的方剂，该是宁府的买卖。”
从功效上讲，火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之服从；可用以医治虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
云叶想了想，道：“饭庄里每日用肉总有定命，就算加上十香园，每日也不过百十斤骨肉，量也极少。如果杀猪，一头猪还用不完。”
因为**不加淀粉，可储存好久；熟制后食用，风味鲜美、醇厚浓烈、回味绵长，是中华传统特性食品之一，享誉国表里。
世人一听，面面相觑，“这么久？”
货帮的事儿有业善呢，梁氏百货的铺子有王掌柜，金娥如果太闲了也难受，如何也得给她找点儿事儿干干。
金娥也欢畅，道：“等做成了，定好好尝尝。”
在坐的几小我都挺欢畅的。
云叶想想当代，一时能想到的不过就是火腿、腊肠、腊肉这几个用肉量比较大的体例。
想到火腿，云叶有些冲动。
把这块儿交给她，下乡的时候，本身还能够跟金娥做个伴儿，真是一举两得的功德儿！
因为是初级饭店，食材齐备，海鲜很多，猪肉这类浅显肉类，反而用得少了。如果要，也不过是里脊、排骨这些。
齐庄头见云叶果然把这事儿当了真，忙问：“夫人，做这个火腿和腊肠、腊肉，可需筹办甚么？”
现在有了酒糟，又便宜又好，猪的产出蓦地猛增，一时消化不掉，便会呈现卖不上价的征象。
竹叶熏腿具有竹叶暗香味，色棕黑，用竹枝（叶）作燃料，把颠末腌制、洗晒的猪腿，吊挂在灶间。靠每日烧饭时竹枝、竹叶披发的烟气熏烤而成。
齐庄头看云叶听得非常用心，便放下心，大胆地说出了本身的困难和设法。
提及来，火腿制作甚么的，当代但是有很多大厂的。当然了，小作坊也很多。
云叶摆手，道：“我是你大姐，跟我分那么清楚干甚么？我事儿多顾不上，等你能出来了，这边也差未几了。交来回回的你盯着吧，有事儿了再找我。”
还是遵循传统工艺去做，不然，这些纯天然、无净化的食材，岂不是华侈了？
中国人制作腊肠，约莫创制于南北朝之前，始见载于北魏《齐民要术》的“**法”。
因为菜谱上不过就是糖醋排骨、京酱肉丝三四道菜，以是，都是让顾老去市场上买些，够当日所用也就是了。
金娥也道：“到时候梁氏百货也能够摆上卖。”
中间另有很多环节，都需求必然的时候，或长或短，但是遵循传统工艺，是要大半年才好 。
齐庄头也有些欣喜，“那可太好了！我就说夫人定有体例的！他们还都愁得甚么似的。有几家还说过了年就不养了呢！如果晓得了夫人的设法，看他们还说不说！”
因为不过是一味菜，云叶不筹算再去建厂房、招工人，挺费事的。
实在，当代人还开辟出了无骨火腿、糖腿等等。
齐庄头和黄掌柜也说：“都是亲姐妹，梁夫人你别孤负了我们夫人的一片美意。”
光上面说的这些，就把齐庄头和黄掌柜几个欢畅得不可。
除了普通的火腿以外，当代人发明了很多分歧口味的火腿的。技术相差不大，但是口味却不同很大，恰好逢迎分歧消耗者的口味。