臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，是以被称为中国的“素奶酪”，它的营养代价乃至比奶酪还高。
畴昔，臭豆腐遍及被以为是“不安康”的食品，现在，却摇身一变成了好东西。据台湾《安康》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调度肠道及健胃服从。
呈贡臭豆腐质地软滑，披发异香，先人赞誉云：“味之不足美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养代价，并且有较好的药用代价。
瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时候需稍久一些，才气炸得透，跟着诱人的臭味满盈开来，豆腐干的大要就会起小泡泡，待色窜改成灰玄色，便能够吃了。
古医书记录，臭豆腐能够寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能加强体质，健美肌肤。
吃臭豆腐，对防备老年聪慧另有主动感化。一项科学研讨表白，臭豆腐一经制成，营养成分最明显的窜改是分解了大量维生素B12。
不过，说真的，会商臭豆腐最驰名比及就是长沙臭豆腐，西安城的各大商圈里，起码能见到一家播放着鼓吹告白的长沙臭豆腐，甚么假一赔十之类的如此，归正吃的人很多，秦俏俏也是此中一个。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很风行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较庞大，普通颠末油炸、加卤和发酵等几道法度，在全部制作过程中，要求一向在天然前提下停止，对温度和湿度的要求非常高。
提及臭豆腐，秦俏俏真是有大把的话说。
客家臭豆腐，在福建闽西连城客家，本地人喜幸亏夏季用缸汇集雪，来年夏天在雪水里插手稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少量。用来做小菜佐餐，甚是舒畅。别的因为在雪水里泡成，以是还是解暑小菜，本地人间代相传，隆冬时节食用这类臭豆腐解暑解馋二不误。
说法二是关于明朝学者何日华的，传闻在当时何日华已在著作中说，安徽黟县人喜幸亏夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗洁净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
臭豆腐，是中国传统特性小吃之一，在各地的制作体例、食用体例均有相称大的差别，有北方和南边的分歧范例。
该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗传授发明，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比植物性乳酸菌高。
在中国以及天下各地的制作体例和食用体例均存在地区上的差别，其味道也差别甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特性。
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。
关于臭豆腐的发源，目前比较常见的有两种，说法一是关于明太祖朱元璋的。
如许的臭豆腐干子普通切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆适口，很有嚼头。
这一年，秦俏俏十五岁，她感激朋友帮她开启了一扇美食界的新窗口。