一时候，许广陵再次地茫然了。
是用那种土式的石磨野生来磨，还是用当代化的主动打磨机磨？
但是，又确切不一样了，非常不一样！
两种加工，做出的豆腐不同很大！
许很多多的相干知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这全部过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差别以及能够存在的题目，许广陵发明他是清清楚楚，其间决无任何一点能够存在含混的处所，用中原官方那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
应当很少有人问如许的题目，并且是新主顾。
他的脑海里，多了很多东西，很多他向来就没有打仗过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身材，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时顺手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那顺手的挑捡。
最开端是黄豆的挑选，这是最首要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别希冀做出的豆腐能有多好。别的，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多便能够了。
许广陵悄悄感喟了一声，开端买豆腐。刚才一起走过，这排摊上一共九家豆腐的好坏已经尽数支出心中了。
也就是说，他现在需求再倒归去。
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
特别，这还是一个识货的新主顾。
把无伤风雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经停业了。
比如说红薯，固然梦里没有触及到红薯，但因为触类旁通的启事，许广陵感受，他对红薯的体味，应当就比土豆要差上那么一点点。
光荣的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐技术比较老道的摊子之一，换言之，阿谁摊子上的不是优良豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座都会中最好的豆腐。
石膏豆腐，卤水豆腐，根基就是这两种，没有别的。
是“最好”！
当然，也不解除能够有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜好的启事，总之摊主很欢畅的模样，乃至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需求腐竹？我家也有，都不敷卖的！”
就以许广陵来讲，如果他今后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地遴选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。
选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个题目，但能够忽视，因为没法对这一环节作高要求，其次浸泡的时候是非，很影响终究豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个首要环节。
许广陵毫不思疑，此时，只要给他需求的质料和东西，他便能够做出最好的豆腐来。
换言之，在这类摊子上，底子就不要希冀能够买到那种所谓的“优良”的豆腐。想吃那种，唯一的体例就是本身做。
然后另有卤水的挑选、点卤的时候、点卤时的火候节制、卤水插手的多少……
而阿谁摊子，就是许广陵之前颠末的第一家。
九家摊子，此中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，起码是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的技术不如何样，糟蹋了好黄豆。