如果单单是看菜谱，会以为四喜丸子和狮子头在肉糜丸子的制作上，几近是一模一样的。
“不必多礼了，你做的确切很好，值得奖饰。”
第二步，增加配料和调味料。调味料不过是酱油、盐、糖、料酒，配菜的话，按照小我或者地区口味的分歧，插手菜丁或者蘑菇丁或者其他甚么都好，配菜的挑选，在各地的制作中真的是很大的分歧。
但实际上两种形状类似，味道也附近的肉丸子，在制作上很多细节是分歧的，做出来的味道和口感也有较着的差别。
先来讲一说根基的肉丸子的制作。
配菜上，四喜丸子偶然候能够不消配菜的，但狮子头没有配菜会显得有点腻，以是会用平淡的蔬菜丁来中和，普通藕丁或者马蹄丁是江南比较常见的配菜，丰富了狮子头的口味。
最后成型和制作，不同便不大了，只是因为狮子头质地坚固一些，以是在最后建形成熟的过程中要略微重视不要让它变了形便能够了。
得了杨怀仁的奖饰，桌上诸人一起暴露了欣喜的笑意，那位制作了这道清蒸狮子头的大厨忙站出来见礼道，“小底多谢王爷奖饰。”
在第三步里，四喜丸子是会加鸡蛋清和生粉的，搅打的时候也会把肉糜打上吃了劲儿为止，如许做出来的丸子，口感会紧致弹牙。
碗中的狮子头，利用了最简朴的清蒸的做法，一个小拳头大的狮子头摆在海蓝色的瓷碗中间，白里微微透红，上边撒上一些虾子和简朴的青菜小叶儿装点，观感上就给人一种清爽天然之感。
江南的良庖或者吃货们，按照四喜丸子的做法，插手了本身的了解和江南的特性，颠末不竭的改进，便产生了狮子头这道名菜。
说罢他才开端细心察看起面前的一份扬州特性的清蒸狮子头来。
葱姜汁水，必然要用冷水浸泡，不需求味道太浓，起到去除鲜猪肉腥味的目标就好，万不成因为没有耐烦操之过急，用热水去烫葱姜碎让它们敏捷出味，这么做会影响狮子头最后的味道的。
制作狮子头则截然相反，搅拌的时候要渐渐来，千万不成以把肉糜打的吃了劲儿，成果也是成绩了狮子头口感坚固的奇特气势。
提及狮子头这道菜，最常见的还是红烧和清蒸，也有油炸和炖煮的，但后两种体例总会让狮子头的味道略微失容。
四喜丸子就是用肉糜来制作的，以是猪肉是用剁的体例来措置，而狮子头的制作里，肥猪肉是用剁的，瘦猪肉则是用切丁的体例，如果也用剁的体例，那么狮子头的口感就完整没有它本身的特性了。
看上去貌似差未几，也很简朴，但实际上，差未几的步调里，四喜丸子和狮子头的做法是完整分歧的。
杨怀仁开口赞道，“不错不错，厨师的技术很不错嘛。”
四喜丸子汗青悠长，据传已经有三千年汗青了，西周就有齐人以肉糜为主料，做成大团子状的菜式记录。
当然当时候肉糜可不是大家吃得起的，只要在王公贵族的餐桌上，才气见到这道四喜丸子的前身。
杨怀仁心道，这个年代能把狮子头做出如许的味道来，可见当时江南良庖的技艺已经达到了很高的水准，根基已经和后代颠末不竭磨炼改进后的做法没有太大的辨别了。
而盐的插手，会让肉糜吃盐以后变得紧致，以是四喜丸子口感紧致一些，狮子头相对坚固一些。