羊父当真道，“我的确尝出了一种极新的味道，想来应当是猪肚和鸡胗的融会之味了，这类味道给人的感受，的确很好，让人非常沉沦，不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。
照这么想的话，这道菜就是用爆炒的技法来把猪肚和鸡胗的味道在高暖和快速受热的时候激起出来。
杨怀仁忙道，“我们趁热尝尝，看看味道如何。”
羊父微微点头，诚心肠说道，“如果和别人家做的这道菜比拟，王爷的技术已经是最好的了。
杨怀仁点着头笑了，羊父公然程度很高，不愧是北厨神的高徒，他说道，“是啊，别的从口感上来讲，双脆的确是达到脆的目标了。
杨怀仁见二人等着他先下筷，也不客气了，起首夹了一块猪肚花儿塞进了口中，同时表示他们也从速尝尝。
生铁的炒锅中先用猪油养一下，然后倒出来换新的猪油，油量比普通炒菜要多一些。
而勾芡，从某种意义上说，是为了让首要食材的受热遭到节制，能让它们均匀的受热。
杨怀仁感觉是了，就是如许！
磁盘中的猪肚和鸡胗早已经在烈火爆炒后变了模样，像极了绽放开来的花朵，只是花朵上还沾着很多热油，让猪肚和鸡胗仍旧在滋滋作响。
杨怀仁则紧紧盯着铁锅中的油，等油温上升，热油开端翻滚的时候，快速接过猪肚倒入锅中。
接下来感遭到的，是一种微微发焦的香气，咬下去，猪肚还是脆的，肉汁跟着牙齿的咬合会有种滋出来的感受。
接着他快速舀了少量的盐，用一样的伎俩把盐快速而均匀的撒到食材上，接着当即翻锅。
但杨怀仁并不会太当真，毕竟羊乐天还太年青，对于厨艺的了解和天赋上，另有些完善。
别的，也恰是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的获得完整的融会，这才呈现了我们既能尝到一种极新的味道，还保存了猪肚和鸡胗本来味道的环境。”
不过杨怀仁别的尝了一块鸡胗以后，也垂垂暴露一些绝望之色，接着他去看羊乐天和羊父的神采。
羊父昂首看了一眼杨怀仁，杨怀仁也捕获到了他眼神中的意味，笑着道，“伯父有甚么话，固然说出来便是，这里没有外人。”
杨怀仁遵循本身的设法，停止了一次实验。
然后让两种味道融会出一种极新的味道，而新的味道共同两种食材脆的口感，才让油爆双脆成为世上最令人难忘的美食。
因为葱姜蒜或者其他诸如辣椒一样的调味料，固然有去腥的感化，但它们的味道都太浓厚了，反倒抢了本来两种食材的味道。
并且更关头的是，猪肚和鸡胗本身的甘旨，和极新的味道在一起显得很有层次感，反倒粉碎了极新的味道。”
猪肚入口，还略微有点烫，不过这类烫是让人比较爽的一种，并不会烫伤嘴巴和舌头。
杨怀仁感受，味道是非常不错的，猪肚外焦里脆，味道鲜香，的确尝到了一种极新的从何尝过的味道。
把畅旺的炉火引入锅中，让猪肚和鸡胗在狠恶的火焰里不竭的翻滚。
羊乐天忙取了三双筷子分给了师父和父亲，三人眼神都紧紧盯着杨怀仁的这道油爆双脆，表情说不出来的冲动。
杨怀仁很对劲羊父能说实话，很高兴的说，“不如伯父细细说来，看看和我想的是不是一样的。”