又要简朴易做，又要好吃，杨怀仁俄然想到了葱油饼。葱油饼是北方非常常见的早点，但杨怀仁在北宋的街面上还没有见过。
“嗯，做葱油饼，简朴便利，山上这些土包子们估计没几个吃过。”
即便如此，齐州一家八仙楼的分店牛肉面的买卖也是相称火爆，郓城县固然还没有，但梁上山也是四百来号人，保不齐就有某位头领在齐州吃过这类没有牛肉的牛肉汤面。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新奇的，菜油是生的。他平常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再利用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他挑选了利用猪油。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全数熔化并有了必然油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。
比如说做馄饨，杨怀仁能够在技能上更好一些，调味上也有天赋的上风，但是这东西他毕竟不是常常做，比起柯小巧这类以卖馄饨为生的小摊贩来讲，杨怀仁做出来的味道就不会比柯小巧做出来的好很多，或者说，好的不较着。
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到酷热夏季的结果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，以是小半个时候就够了。
这期间杨怀仁要筹办葱油和酥油面。最首要的配料是大葱，眼下就有本地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲刷一下便能够直接利用。
杨怀仁也不筹办质料，而是先去燃烧起灶，何之韵看到他去起灶，固然不明白他为甚么这么做，还是在一旁给他递芦苇秆，不一会儿灶火就烧了起来。
牛肉面？不可，这里鸡鸭鱼肉都有，唯独没有牛肉，固然说能够用猪骨和猪肉替代牛肉做成猪肉汤面，但老骨汤需求大量的时候渐渐熬制，起码需求一天的工夫。
何之韵固然易容成了个四十来岁的黄脸婆，但还是被杨怀仁这么宠嬖，内心又一次感到幸运满满，她也晓得做饭方面她要帮手根基想到于给杨怀仁添乱，因而抓了一个木墩子坐了下来，托着腮看着他忙活起来。
很快统统的小面团都被建形成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用浅显的圆底锅也能够。
启事嘛，大抵是因为食用的植物油或植物油代价还比较贵，贫苦百姓还吃不起，浅显百姓家里烹调用油都非常节流，不会拿油去和面烙饼吃。
因为没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，插手大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
“官人，”何之韵小声问道，“如何先起灶了？”
“好，需求妾身帮你做些甚么呢？”
做葱油饼用普通的发面便能够，辨别只不过是要加少量盐或糖增味便可。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料便能够了。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来略微揉一下排气，然后分红差未几大小的小面团。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都能够，最后擀成饼坯。