等尝过了聚园供应的鮓，杨怀仁便猜到聚园后厨里那位大厨是谁了。
在他们吃起来，两种牛肉面的味道是几近一模一样的，这就是让杨怀仁开端担忧的处所了。
以是说，即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关头的一环还是被杨怀仁掌控在本技艺中的。
他对撇着嘴兀安闲生闷气的黑牛哥哥和天霸弟弟摆了摆手，表示大师先尝尝聚园的牛肉面再说，看看他们到底能仿照出随园正宗牛肉面几成的味道。
就如许，才有了随园牛肉面根基近似于后代流行天下的牛肉拉面的味道。
杨怀仁开端打心底佩服聚园的老板和他们后厨的这位大徒弟了，固然和自家随园的牛肉面另有些差异，但是能仿照到这类境地，申明这位大厨真的很有天赋。
杨怀仁已经能够肯定那十三家连锁加盟酒楼里，必定有后厨里干活的厨子或者伴计被挖到了聚园里来，从面前这碗面来看，起码拉面的技术非常谙练，跟正宗的随园牛肉面能够说毫无不同。
单从表面上看，这两样菜式聚园仿照的更是惟妙惟肖，如果不是他晓得这是坐在聚园的大堂里，真有一种坐在自家随园里的错觉。
不过杨怀仁在共享和谈里规定的牛肉面配方的时候，并不是没留背工的。
拉面的制作，他确切没有保存，因为固然拉面的制作伎俩在当部属于原创性子的很新奇的一种制作体例，但是实在说白了也没有甚么奥妙可言，都是孰能生巧的东西。
代价的差别，在很大程度上会抹平那一点纤细到不轻易发觉的味道上的差异，大多数浅显的百姓对食品还没有那么高端的要求，实惠在他们眼里才是最首要的。
最关头的那十多种非常见的调味香料，固然还不那么完美，但是他还是尝出了过八成的香料都有了，只不过配比上还没有那么切确罢了。
人的味觉灵敏程度都是因人而异的，杨怀仁这类天生味觉灵敏的人，活着上固然极少，但是必然不会只要他一个，人家聚园的大厨有这类本领，想来也不算多么值得诧异。
当初让渡牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面的技术一丝不苟的传授给了那十三家插手了和谈的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只供应熬制的体例，至于奥妙的配料包的秘方，并没有完整拿出来。
呼应的，在实验毒性的同时，实在也摸索出了这类新奇质料的药性，以是很多我们熟知的香料和调味料，在最后进入大众视野的时候，是以药材的身份进入的。
杨怀仁叫的牛肉面和鮓过了一会才端了上来，看着面前的本来是随园的两道招牌菜式呈现在聚园里，让人不免有一种非常不爽的感受。
而通过他灵敏的味觉，杨怀仁也尝出了汤汁的配方当中，那二十来种常见的调味香料的配比，一样是和随园不差分毫的。
中国人对外来食材的认知，常常是先实验它的毒性，先肯定人吃了这类香料以后的身材反应如何。
但是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，按照本身影象中的配方，需求多大三十几种的调味香料。
杨怀仁感觉他本来就晓得牛肉面汤汁的熬制体例和奥妙配方，有这类天赋的上风制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力量，而聚园的大厨没有这类天赋的上风的，他能做的，只要依托咀嚼随园牛肉面的味道，来本身配比方子。