昨夜一整夜，他都没有歇息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买返来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了本来的味道。
杨怀仁看着他的神采，已然心中稀有。他张口对范吕二位宰相说道，“门生庄子里的庄户昨日从衙门里取返来被屠宰的两端大黄牛，现在还是无缺无损的躺在我们脚下。”
但是汤汁和肉块却根基还是本来牛肉面的味道，这又是为甚么？
但是作为质料的食品，根基都是本身没有甚么稠密的味道或者直接是味道不较着的，而杨怀仁把味道特别较着的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财这类老厨子都设想不到了。
这类厨艺或者技能听起来仿佛很轻易，但是真正能做到的人，却屈指可数，在厨行里，对这类技艺的熟谙里，还是挺推许的。
实在这类技术，对于杨怀仁来讲不算多么难的事，后代各种百般的味精太遍及了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需求增加牛肉味精便能够了。
“这面碗里的不是牛肉而是猪肉？”
杨怀仁搞怪的指了指大师的脚下，“我们脚下有个存放食品的大地窖，厥后被我改成了一个小型的冰窖，那两端黄牛就鄙人边，如果大师不信，我能够领诸位下去看看。”
浅显的门客，是不太能够发觉出这里边的辨别的，即便是魏财如许的厨行熟行，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末以后，才发明这确切是用猪肉做出来的“牛肉”。
众门客也纷繁点头表示附和，他们吃到的较着就是本来那种熟谙的牛肉的味道。
世人的重视力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴渐渐的咀嚼着。魏财细细咀嚼着，第一口咬下去，的确是稠密的牛肉汁的味道，他猜疑的看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛，表示他渐渐尝。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两端断腿的大黄牛的时候，他就认识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手腕。
你们不是告我为了牛肉而擅自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需求就能把猪肉做出牛肉的味道来，你们状告我的根底都站不住脚，那么你们所告的统统就是板上钉钉的诬告了！
而成果就是他早就想好了会有这么一出戏，事前就把你两端被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里，当敌手跳出来指出他的罪名的时候，就变成了真正的诬告。
长时候的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分接收了牛肉汤汁和调味料的味道以后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里缓慢降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
而触及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等本身味道平淡的食品，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，能够把它们本身的味道淡化，而重新又了另一种食品的味道。
杨怀仁亲口说明天供应的面里边的肉块是猪肉而不是牛肉，大师就感觉难以置信了，明天的面除了加了少量红油让表面更都雅了以外，也更有了一股特别的味道。
魏财俄然想到一件事，他从小跟父亲也好，还是跟其他大厨学习厨艺的过程中，都传闻过一种高深的厨艺，就是把一种食品做出另一种食品的味道来。
第二步是把这些猪腱子肉停止烘干措置，猪腱子肉的肌理和韧性是最靠近牛肉的，烘干措置的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味供应了空间。