门生们心有迷惑，对于食品，特别是通过厨艺制作出来的一道精彩的菜式，有很多种分歧的做法这一点是很好了解的。
杨怀仁一样让门生们挨个尝试一下，然后按照这三种分歧的做法做出来的醋溜土豆丝，来给出他阿谁题目的答案。
“一道醋溜土豆丝，实在另有更多的做法。我们当厨子的，天然会按照本身更善于的伎俩去烹制这道菜。
这一份土豆丝他挑选了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更精确了些。
杨怀仁说着，脸上暴露奥秘的浅笑，手上则重新把铁锅上灶，筹办做他口中的另一份分歧做法的醋溜土豆丝。
但是此次他往锅中加了底油以后，在油只要三成熟的时候，往油里加了一些花椒，花椒碰到热油开端收回“噼噼啪啪”的声音，整间课堂里花椒的香气也劈面而来。
信赖你们通过明天这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道看上去最简朴不过的菜式中所包含的厨艺的聪明。
杨怀仁没有重视门生们的神采窜改，当他掌起勺的时候，他是专注的，并且乐在此中。
杨怀仁第三次起锅，锅中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋溜土豆丝的时候那种甚么都不增加的做法。
加了干辣椒的同时，油也熟了了，滚热的油把干辣椒炸得更干，而干辣椒的色彩很快就变得焦黄，而此时从锅里冒出来的青烟也开端变得香辣刺鼻起来。
或许是因为油温没有前两次那么高的原因，也或许是这一份土豆条相对粗了一些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热以后的反应没有前两次那么狠恶。
门生们心中更加猎奇了，本来一道看上去普浅显通的醋溜土豆丝，先生竟然能做出三种完整分歧的口味来，忙擦了被辣出来的眼泪，瞪大了眼睛去看第三份醋溜土豆丝的做法。
当杨怀仁看到门生们的神采从迷惑不解到如有所思，最后到感悟颇深的时候，他晓得他这一堂课上的非常胜利了。
只要首要的质料不便，即便是插手分歧的配菜，顶多就是口味上有一点点去别罢了，见杨怀仁这么奥秘，他们有点不太懂。
加了高汤以后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高汤中熬制，最后则是勾了芡粉出来，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
一样是一道醋溜土豆丝，杨怀仁做出了两种完整分歧的味道，第一份重视的是土豆的那种原味，而第二份，则是酸辣口味的，寻求的是一种味道的极致。
而杨怀仁也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺，而是悄悄闲逛着铁锅，让土豆条在锅中均匀的受热。
食材有很多，按照一种食材所烹制出来的菜式也有很多，或许每个厨子都有本身分歧的风俗和技艺，但是我想奉告你们，不要被这些技艺所监禁，要学会举一反三，要学会创新。”
杨怀仁已经不需求给出一个明白的答案了，他要做的，只不过是总结发言。
不过油只要五成熟的时候，他便加了少量葱花和姜末给底油提味，当油七成熟的时候，他便加了土豆丝出来。
杨怀仁把这一份醋溜土豆丝装盘，表示大师再尝一次。
这一次他所用的是粗细适中的土豆丝，这也是外边酒楼里最常见的一种粗细的土豆丝的规格。