初夏时节，是秦岭南麓的野生蕨菜成熟的季候，满山的蕨菜，便是百姓们背景吃山的聪明来源。
菜豆腐，就是加了新奇菜叶的豆腐大米粥，听起来只不过是几种最平常不过的食材混搭在一起的食品，可你没有吃过，就不晓得它的滋味是如何让你吃过了就忘不了。
质料固然简朴，可这几种食材搭配在一起，却构成了一道营养代价极其丰富的菜肴。
片皮的特性，在于能够凉拌，也能够热拌，两种分歧的利用体例，会带来分歧的舌尖上的享用。
汤饼呢，则是拔取手擀的那种，擀的面皮薄薄的，切成粗细分歧的面便条，即便是煮透了，也还保存着韧性。
豆腐和大米异化在一起，从表面上看就是清汤白玉般的平淡，而这道菜也确切是解腻的不二之选。
如果吃不完，便用水焯一下，然后沥干了水分，把芥菜存入陶罐中，只需求撒一把粗盐，剩下的就是让它天然发酵便能够了。
粉皮子，也就是片皮，单是从外旁观的话，有点像后代北方地区风行的一道凉菜，东北大拉皮。
北方常见的酸浆豆腐，不必食用模具挤压成块状，便能够直接放到用酸浆水煮制的大米粥当中，两种食品异化加热一小会儿，再插手少量青菜装点，这道菜就算制作完成了。
浆水面这类叫法，实际上到了清朝才有，在北宋或者更早的时候，浆水面被叫做棒棒面，或者更直接的叫做杂菜汤饼。
蕨菜的叶子能够当作蔬菜来食用，采的多了吃不完，还能够做成腌菜，而遴选出根茎肥大的蕨菜，然后放到石臼里捣碎，抛弃韧性强的植皮，剩下的浆汁里便富含了大量的淀粉了。
这时候一口盛满了水的大锅烈火煮沸了，然后在上边浮着一个小汤锅或者平底的金属容器，把已经浓稠的浆汁倒出来，把汤锅略微闲逛着让浆汁均匀的铺在锅底上受热凝固。
菜豆腐在物质丰富的后代已经是一道大众菜肴，但在当时还是一道可贵制作的好菜，只要来了高朋，汉中人才会制作这道菜出来作为接待客人的好菜。
煮焉了的汤饼配上奇特的潲子，便是一碗惹人丁水的浆水面了。
将这些浆汁过滤，淘洗出来的洁净乳红色的液体，就是淀粉溶液了，这时候能够加水稀释，再插手明矾，不竭的搅拌，明矾便让浆汁中的淀粉变得浓稠起来。
这四样最具有汉中特性小吃，不异的是都具有非常悠长的汗青，而分歧的是，比拟热面皮在北宋已经有小贩们挑着担子或推着小车沿街摆摊售卖，别的几种则更多的是官方平常百姓家里的家庭美食。
但不异的是，粉皮子所插手的调味料，讲究充足多，味道充足重，让人吃到嘴里，非论是酸味，咸味，又或是辣味，都给人一种非常冲的感受。
不管是酷热的夏季，或是酷寒的夏季里，一碗调料充足的粉皮子吃到嘴里，吃的人满头冒汗，口腔酸麻，那才叫爽。
同时，有了食品，也不能华侈，每小我都很珍惜这些得来不易的食品，而浆水面的产生，也是人们从节俭食品的思惟里催生出来的另一道甘旨。
后代质料丰富，早已经摒弃了用腌菜来制作潲子的体例，改用新奇的蔬菜水煮用面汤泡制的体例，味道上或许清爽了很多，不过那种原始的天然发酵的酸臭味，却也不见了。