除了作为主食以外，苦荞粑粑里含有一种叫做卢茜的独占成分，有硬化血管和降血脂的保健服从，并且对于糖尿病的防治也有非常大的服从。
这类酸菜汤最大的特性，就是用大凉山里特有的一种圆根酸菜作为主料制作而成。
从杨怀仁这位大厨的角度讲，如许的上菜挨次，也是富含了厨子的聪明的，第一道坨坨肉大师都爱吃，但是吃多了就轻易感受肥腻而不易消化，第二道菜便上了一道圆根酸菜汤，人们吃下去当即便感遭到肚子里都舒畅了很多。
彝人敬给高贵的客人的美酒，和汉人酿造的以五粮为首要质料的白酒还分歧，而是一种独具民族特性的以荞麦为首要质料，再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
铜盘里还放着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥，再用以花椒为主，其他几种奇特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，就这么建形成了一种蘸料。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每小我抱着一个一尺余长的刻了斑斓斑纹的竹筒，把一根颀长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，以是这类美酒也得了个特别的名字――杆杆酒。
酒的味道很特别，杨怀仁能够不太风俗这个特别的味道，但是喝下去以后，在如许酷寒的日子里，从胃里开端，全部身材都垂垂和缓了起来。
对当代人来讲，这就是一种对心脑血管慢性病和糖尿病患者的一种最好的食品，而在一千年前彝人就晓得如许公道而科学的炊事搭配，就让杨怀仁都感到非常佩服了。
而最后的主食，则是用苦荞制作的一种叫做“粑粑”的面食，制作体例也非常的简朴，就是用苦荞粉增加些麦粉增加粘度，加不加糖依小我口味，然后和好了以后直接用水煮或者烤的体例建形成熟便能够了。
接下来的彝族奇特美食，另有蒸腊肉，杂扮山蘑，羊血汤等等，荤素搭配倒也算是非常公道。
彝人自古以来便有食用这类圆根菜的传统，他们从山上把这类圆根菜采收了以后，便通过腌制的体例让它天然发酵成具有奇特味道的圆根酸菜，用来制作各种百般的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，乃至是直接食用，都是一道能够带来清爽口味的上佳食材。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。方才吃过了肥腻的煮肉，固然满足了口舌上的享用，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，不免会让人感到模糊有些消化不良。
一群人围着一张桌子，每小我都抱着竹筒用吸管吸酒喝，模样看上去有点奇特，不过杨怀仁体验到了最原始浑厚的彝人糊口体例，倒是非常享用。
连盐都不消加，煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉如许做是没有味道的，天然不能直接食用。
浓厚的蒜香连络了猪肉的味道，让人也感受看上去很肥腻的猪肉，也不再那么腻人丁舌，而最首要的，是从制作伎俩上，在煮制猪肉的时候没有增加调味料，而是用蘸料的这类体例，又给猪肉的味道增加了层次感。
而喝法，就更风趣了。努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这类黑猪的食品里，包含了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉本来的味道就非常鲜美又独居大山里的特性。