东都城里各大旅店食庐，都供应各色的牛肉做的菜肴，只要牛肉来源没题目，官府并不管这些闲事。
杨怀仁需求做的，就是进一步把汤饼进级成真正的牛肉面。宋律里明显白白写了官方不答应杀牛，却对吃牛肉没有任何限定。
厨房后边一间空房里现垒的大灶，市道上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。
西市上转了一圈，牛肉估客都是些胡人，传闻卖的牛肉都是北边草原上土生土长，纯天然的肉牛所产，绝对的无增加无净化，杨怀仁一口气订了一百斤，外加五十斤牛骨。
有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。
费了九牛二虎之力，几次夸大本身不是半夜喜好掏鸡窝子的周扒皮，更不是喜好抢人家女儿当小妾的黄世仁，即便连刻苦受难的杨白劳跟本身是本家的话都说出来了，还是没起到多大结果，反倒对喜儿女人如何一夜白了头好一阵唏嘘感慨。
想起这件事就来气，明显是封建社会祸害人，如何仿佛本身做了甚么错事一样？
幸亏宋律并不是没有供应为他们摆脱贱藉的体例，只是略微有些难度罢了，那些事情十年后或许能有体例，目前能做的，就是尽量善待他们，并潜移默化的奉告他们，人与人，生来是划一的。
大宋并不是没有面条，但是做的粗糙，像汤饼实在就是面条的一种，这类食品就比较接地气，便利实惠，合适大众口味。
三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。
前面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切块或片，以备摆盘时用。
吃饱穿暖这些好做，给他们开人为却难了，一个个的都不敢拿，乃至吓得跪倒了一片。旁人家的奴婢别说人为，能填饱肚子不至于挨饿就算不错了，新主家不但吃穿不愁，一个月给的人为比外边下夫役做工的都多，他们如何能不怕？
将盐水缓缓倒入和面缸，并不断地搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。
熬汤的同时，能够筹办面条。新磨的邃密白面放入和面缸中，打入两个鸡蛋，按面粉重量1:100的盐放入三分之一面粉重量的微温水中溶解成一碗盐水。
牛骨和切成大块的牛肉用水焯出多余血液，然后放入大锅中，加净水浸泡半个时候。
取一半浓汤，分红两份另起两个汤锅，遵循牛肉与汤1：2的重量比例把焯水去血的牛肉用类似的体例慢熬，按照口味的分歧熬制出一锅清汤和一锅酱汤。
但实际环境是东都城里不管是达官朱紫，还是富贾之家都住在北城，南城都是些布衣。这或许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有干系，杨怀仁也不懂这个。
最后就是拉面了，一团面在杨怀仁手中不竭被拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合之间，仿佛他不是在做面条，而是批示着一支交响乐团，吹奏出震民气魄的激昂乐章。
碱面与冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不竭的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。
随园不需求重新装修，换个招牌便能够开业。既然是重新开业，就讲究博个头彩，雇用厨子的布告门口贴了三天，竟然没有一小我上门，看来得另想体例，坐吃山空这类事，杨怀仁内心有点怕。