叶飞将蛋泡糊配置好以后，一样是放在一旁备用。
明天，他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的典范美食----金腊鱼！
在烧蒸锅的的同时，叶飞取出一个大号的盘子，将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间，鱼头朝东，鱼尾朝西。
就见叶飞换了一把后背刀，将鱼头连接着鱼骨拿了过来，用刀将鱼头悄悄拍打了两下，放在另一个盘子里。
将放着鱼块的碗拿了过来，然后往内里插手精盐适当，味精适当，又插手了一勺黄酒，紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂，将蛋清和蛋黄分离以后，取蛋清适当，最后插手了六克摆布的淀粉，直接用手开端悄悄的抓拌起来。
就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上，起首就是取肉。
他要让鱼肉块上面充分的感染上糊状物才气够，也就是平常所说的给食材上浆。
然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来，分东南西北四个角摆好，螃蟹头朝外，尾巴朝里。
拿过一只小碟子，将两段虾肉放在碟子里，用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部，将虾肉谨慎的碾压成虾泥备用。
“我擦，这也能够吗？”
做为一个厨师，你不但仅要会将各种食材雕镂成各种你需求的图形，同时，你还要能够将很多种软食材捏成或者是塑形成各种精彩的图案。
“是啊，刀功，顺手成形，雕镂，这尼玛又是塑型，要不要这么强啊？”
五花肉起首切成藐小的块，然后开端剁肉泥。
用纱布垫在鱼身上，拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开端片肉。
将鲜姜和鲜葱用刀尽量的切碎，用一块纱布包起来，放在一个丰富的碟子里，拿过红酸枝木的擀面杖，用另一头在纱布包上碾压，有淡黄色的姜汁流出来。
虾肉晶莹白嫩，如同温玉普通。
“靠，叶神每一次直播都有欣喜，从不例外啊！”
这些措置好，接下来就是措置五花肉。
再次拿过那只放有五花肉泥的大碗，将鱼头和鱼骨以及碾碎虾肉放入碗内里，倒入适当姜汁和葱汁，精盐适当，黄酒两勺，味精适当，用手悄悄搅拌了一下，比及鱼骨和鱼头上都涂上料酱的时候，将虾泥放了出来，拌成馅儿，然后在世人面前，叶飞再一次揭示了一种向来没用过的技术----塑型！
“这螃蟹老子一口就能吃掉。”
只是当世人看到这个瓷盘里叶飞所放的东西的时候，全都猖獗了。
这类措置好的虾，有个不错的名字，叫高丽凤尾虾！
接下来取去姜汁。
塑型，在厨师技术内里是一种非常首要同时又很难的技术。
没错，叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹，这并不是重点，重点是这四只螃蟹竟然像真的一样，不管是身子还是腿，能够说和真的没甚么辨别。
但是叶飞每一步做的都非常当真，非常细心。
这些做完今后，没等多长时候，蒸锅能够了，叶飞将蒸覆盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼内里开端蒸。
此时，一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨，但是叶飞并没有将其抛弃，因为另有效。
“哈哈，叶神之前不会是学雕塑的吧？这几个小螃蟹做的太敬爱了。”
就像剁饺子馅儿一样，最后将五花肉剁成了坚固黏稠的肉泥以后，将其放在一个碗中。