将完整的半块鱼肉放在一个洁白的盘子里，然后叶飞用一样的体例将另一半鱼肉也片切了下来。
比及这些做完以后，叶飞回过甚来开端清算火山鲈。
将香菇泡发以后，叶飞将鲜笋拿了过来，洗洁净以后，用刀切成薄薄的笋片，然后放在一个盘子里待用。
这时，叶飞才开端将泡发好的香菇拿过来，直接切成香菇片，将鲜笋片也拿了过来，然后是火腿片，每一道刀痕内里，将三种片状食材谨慎的放出来。
这些步调不算多，但是叶飞每一步都做的非常细心当真，因为他晓得，粤菜不但仅色香味要俱全，并且形也要完美，以是必须邃密操纵才气够。
将清算好的鱼放在了蒸锅内里，中火开启，叶飞蒸了八九分钟摆布，就直接关火。
但是现在既然晓得了这是鲈鱼，那么叶飞也不客气了，不管它的表面多么的都雅，它也是要被吃掉的，就像一个女孩子或者是一个男孩子一样，不管你长多么标致或者多么帅，你毕竟是要做人家老婆或者老公的。
而干香菇要想在菜肴或者是汤内里用到，起首就需求将干香菇泡发才气够，而泡发干香菇是有技能的，要用恰当的温水，如许才气既包管能够将干香菇泡发，同时也不至于粉碎香菇的营养成分。
然后是干香菇。
叶飞挑选的刀是一把薄背锋利的宽刀，这把刀他还是第一次用，明晃晃的，乃至叶飞拿起刀在砧板上斜着悄悄按了一下，这刀竟然都能按的曲折，可见这刀有多薄。
很多人搞不明白为甚么香菇要晒干，并且干香菇比新奇的香菇要贵很多，因为香菇这类食材和很多食材不太一样，不管是干香菇还是鲜香菇，起首它们的营养成分不同不大，二者最首要的辨别就在于鲜香菇内里含有一种麦角固醇，这类东西是很多食材内里没有的，麦角固醇本身不溶于水，所人们吃入体内以后，不轻易接收，而干香菇颠末阳光晖映以后，麦角固醇会转化成维生素D，更利于人体接收。
拿过这把薄薄的宽刀，叶飞将去掉脑袋的火山鲈按在部下，然后从鱼脑袋的方向开端下刀。
叶飞将鱼肉转动了一下，世人吃惊的发明叶飞用刀片切的位置竟然光滑的让人无语，一点儿起伏的处所都没有，更不要说重刀的处所了。
这是一种老司机常常用的体例，而之以是在内里加一勺白糖，是因为香菇内里有一种叫鸟苷酸的营养物质，这类物质的存在也是香菇为甚么会产生香气的启事之一，插手白糖以后能够禁止这类营养物质的流失。
这道美食的辅材不是很多，却都是必不成少的。
切好火腿片以后，和笋片放在一起。
看到这个光团，叶飞的眸子子差一点从眼睛里掉出来。
措置鱼身子的首要过程就是将鱼肉和鱼骨分开，而这个过程也是磨练一个厨师刀工的过程，因为鱼肉和鱼骨本身是发展在一起的，如何才气将鱼肉取下来而又不伤及鱼骨呢？
比及刀走到鱼尾处，叶飞将手中刀悄悄的往回一拉，将鱼尾处的鱼皮切段，然后用左手捏住鱼尾处的肉往上一提，完整的半块鱼肉便呈现在世人面前。
鱼肉好熟，蒸的时候太久了反而会让鱼肉变老，变硬，以是时候必然要把握好。
统统搞定以后，将盘子放在了一个蒸锅内里，开端开仗蒸。