这是一个很耗时的过程，如果想要入味儿，一个时候以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”（kào，读“靠”），大师也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮，变得有些硬的时候，才算好。这个时候，人要一向呆在锅旁，时不时地翻动锅里的东西，制止糊锅。
火锅上，林雨去定制了一批特别的铜火锅。这类火锅中间有隔断，就像是当代的鸳鸯锅一样。如许，人们便能够挑选，是传统的酸菜锅，还是胡山风味的涮羊肉，抑或是林雨特制的菌汤锅、麻辣锅了。
实在，这东西严格来讲并不是酱油。但是因为有了咸、甜两个要素和浓厚的光彩，以是人们就把它当作是酱油。固然较之传统黄豆酱油口感上差了一些，但对于当时候的乡村人，已经是不错的东西了。毕竟。这内里的东西都是实实在在能吃的。实在，也完整能够在每次做咸菜的时候现熬的。但是这东西费时吃力，还是成批制作出来好些。
当时候乡村的经济还是很掉队的，酱油不分甚么生抽、老抽还是一品鲜，都是大桶里装着的、不晓得甚么牌子的酱油。每家都有一个酱油壶或者是酱油瓶子。到做菜的时候发明没酱油了，就让小孩子拿着瓶子去打半斤酱油。以是大师也总开打趣说“孩子都会打酱油了”。
这个做法不但范围于用小土豆、萝卜缨两种质料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是能够的。一样的体例“熇”出来的萝卜条干亦非常甘旨，林雨也做了一些。
金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗洁净的，萝卜缨子也是提早泡好的。先是把锅烧热，放出来一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放出来，多炼制一会儿，把内里的油都炼出来。然后插手生姜、葱段、八角、花椒等，待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放出来，慢火炖。
林雨本来是要招个账房先生的，实在她也能做，不过她到底还要忙活着别的事情，老是力有不逮，但账房先生总得找个信得过的人，看来看去，林雨也没有对劲的，只能本身亲身上阵，等忙不过来时，让老三帮衬着大全算账。(未完待续)
职员的筹办上，在饭店厨房方面，林雨是让金花、李母掌勺的，栾凤做帮手，又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里，前面老三做跑堂，前面则雇了一个女孩做办事员。甜点是当天早上做好的，如果有人需求甜品，金花这些日子也跟着林雨学了一些。
做咸菜就要有酱油。