厨房尝试室
面包的化学史
假定面团里边没有面筋的话，二氧化碳就会变得非常活泼，会分分开去。但是，面筋是具有柔韧性的，它不让气泡跑出去。不管那些气体如何尽力、如何摆脱，不管它们如何碰撞那如监狱普通的墙壁，它们都没法突破那柔韧的面筋口袋。
用一块布裹住一块生面团，就像把它放在一只小口袋里一样。然后把面团放在一碗水中淘洗，不竭地揉搓它。
是面团里的酵母制造出来的。每一个酵母菌，都是一个制造二氧化碳的小化工厂。
这里就像化学尝试室一样，一种物质转化成别的一种物质，变得和本来的物质截然分歧。
这就是淀粉，如果遵循家庭妇女的说法，这是马铃薯粉。
面粉中（不是马铃薯粉，而是浅显的面粉）也含有淀粉。是以，面包一经烘烤，上面也会结一层硬皮。
事情持续停止。酵母到了面团里以后，便立即开端了它的本职事情――制造二氧化碳。
陈面包之以是会变硬，那是因为它内里的面筋变硬变脆了。
假定我们所吃的食品内里有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身材贫乏修建质料而死去。
面团一放进锅里，面筋就会因受热而渐突变干变松。一向用来锁住二氧化碳的那些小口袋分裂后，二氧化碳便跑了出来。
当马铃薯被烘烤的时候，它受热很短长，比煮的要短长多了。因为遭到了强热，以是马铃薯表层的淀粉变成了糊精（一种胶），因而，一颗颗的淀粉颗粒就胶结成了一层红色的硬皮。用糊精制成的胶，你或许早已用过不止一次了，只是还不晓得它是由甚么做成的罢了。在这里要趁便说一下，邮票后背或者贴标签用的就是这类胶。
关于一小我每天需求多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们能够非常精准地计算出来。既然是如许的话，我们可不成以用这些物质异化制成人造食品：人造面包、人造牛奶、人造肉？
我们为甚么要吃肉？
而橘子或苹果则能够有效制止你得坏血病，制止精力颓废和身材衰弱。现现在，不但是科学家对各种维生素颇感兴趣，就连大众保健事情者也对它们兴趣实足。科学家们已经体例出了一些表格，从这些表格中能够看出，甘蓝里所含有的维生素要比莴苣里的多出好几倍，而牛奶中所含有的维生素要较着比奶油里的少几成。
假定没有蛋白质，我们就没法保存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几近全数都是由水和蛋白质构成的。
这就是面包为甚么会坚固多孔的启事了。面包内里的每一个小孔，都是二氧化碳气泡留下的遗址。
路宁想用化学阐发的体例来捕获到这类物质，可却一向都没有发明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。
全天下的科学家都在做尝试，在短短的三十年中，一共作了几万个尝试。到目前为止，已经发明了好几种维生素。
当你喝鱼肝油的时候，请必然要记着，每一匙鱼肝油都能够使你的骨骼更加坚固，使你的肌肉更加强健，因为鱼肝油内里含有大量的维生素D。
把带有甜味的、抽芽的大麦粒或者小麦粒放进水中，再插手酵母。酵母立即就会开端事情，从麦粒中制造出二氧化碳。