此时不动，更待何时，燃烧下葱姜蒜爆炒。这一下，统统的厨师都把重视力集合在了齐飞的灶台之上。一股奇特的浓香已经飘但是出，乃至压挡住了别的香味。
齐飞哑但是笑，说道：“叔，要不我帮你搞定？”
齐飞天然没有切确到节制每一种反应的本领，但是本身的灵光一现，再加上强大非常的身材节制，大大减少了有害物的产生，而增加了很多甘旨物质的天生。
葱姜蒜身为植物的一部分，天然另有大量的淀粉糖分，而这一部分最轻易被炙热的油温粉碎，产生各种不夸姣的味道。
而脂溶性的香料，自但是然的全数流转在油中。别的的香料更是进入到了深冷的状况，也对亏了这餐厅本身有分子摒挡的菜品，液氮天然也不贫乏。
瞬息以后，齐飞只是悄悄敲动了一下庞大的铁锅，葱姜蒜此时被舀出。如果故意人咀嚼一下齐飞此时抛弃的葱姜蒜，就会发明此中只要淡淡的香味，大部分的精华竟然全数消逝。
而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神，固然不过是投入的挨次和翻炒的时候，但是齐飞此时不但直接投入锅中，更是有部分香料在火焰之上纵情的炙烤。乃至在烧焦之前的一顷刻拿出，投入到滚烫的热油当中。
实在统统的厨师都不晓得，刚才齐飞为何插手冰水。实在是因为热油已经开端在鸡爪的大要上不竭的烹制，已经开端粉碎此中的胶原蛋白，更是构成了纤细的浮泛。
两种物质触碰在一起，刹时激起出了令人惊奇的香味，乃至于统统人都看着齐飞，眼神当中已经充满着惊奇。
顷刻之间，齐飞已经把统统的凤爪投入到了热锅只能，以迅雷不及掩耳之势敏捷翻炒起来，左手更是猖獗的摆动着庞大的铁锅，试图让每一只凤爪每一寸大要，都能够解释到热油的浸礼。
大火，灼烧，喷香扑鼻。在这锅滚烫的汤水当中，本来满满都是真空腔的凤爪，开端贪婪的接收着卤汁中的精华，本来已经有些发黄的大要，开端朝着深层次的色彩不竭的递进。
那么只要一个能够，那就是统统的芳香物质，此时正在锅中和油异化在一起。这乃至产生了一个悖论，滚烫的油为何能和轻易挥发的芳香物质异化在一起？答案也只能归结在温度的节制上。齐飞精美的节制着焦化和熟化的温度，让统统的芳香物质在蒸腾和固结之间不竭的窜改。
“这…这是甚么味道。”一个春秋稍大的厨师，已经瞠目结舌，猖獗的嗅探这氛围中的味道。
此时的齐飞就是按照这么一点，纯熟非常的把握着油温。左手死死的抓住锅的边沿，时而端起，时而放下，让锅内的温度始终存在与一个合适的温度。
这时候统统的厨师都用奇特的眼神看着齐飞，乃诚意中多了一分鄙夷的神情，更是没有人再嘉奖齐飞一句。
刹时，滚烫的热油和凤爪大要产生了美好的美拉德反应。
就在凤爪在锅中差点翻开空腔之时，齐飞刹时开锅，捞出了统统的凤爪，皆数投入到卤料锅当中。
听到齐飞似笑非笑的话语，李荣书赶快擦干了本身额头的汗水，有些惊奇的看着齐飞，回问道：“莫非你全数弄完了？小子，你如果想要短时候内把统统的凤爪坚固入味，你如许简朴的按摩可不可。哈哈，我看你是怕了吧。现在对付了事，明天我定赢你。”说完，又一次扑到了按摩凤爪的过程当中。