第二天，老周便将人手调集了来，内里大多是本身的族人，两个儿子便安排在最首要的两道工序上，真是“百口总动员”啊。刘墉见老周讪讪的颇不安闲，便安抚道：“周翁不必介怀，所谓‘内举不避亲’，鄙人不会介怀的。”刘墉也晓得，作为当代人最信赖的只要本身的儿子，这也是人之常情。
这内里的道理刘墉都没讲，讲了也不必然明白。刘墉只是奉告周大如何培养，要拔取上好的藕塘泥，这内里含有丰富的腐殖质，能够给微生物的繁衍供应天然的营养。然后取大曲粉、豆饼粉以及从其他酿酒作坊高价采办的底糟，三样按等比例异化，插手热水，边踩边翻，直至拌匀，下池，然后用油纸密封厌氧发酵约一个月。这类发酵好的窖泥称为“香泥”，涂抺于池壁和池底，普通池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，便可投入利用。窖池建好后，还要做好窖池的保护事情才气使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物也会阑珊或者灭亡，如许窖池便烧毁了。这些看法和技术是当时的人所不知的，也是刘墉所对劲的，不怕别人来偷师仿造。
虞翻也笑道：“公子不提我还差点忘了。这倒是个见效极佳的体例。”
“公子可问对人了……”
刘墉道：“与平常酒坊并无二致，只是有两个独占的枢纽，一是窖泥的培养，二是蒸馏，这两道是鄙人酿酒的核心奥妙，必然要把握在可托赖的人手上。”
老周头见刘墉语出朴拙，不由得打动非常，老眼中泛着泪花，拱手道：“公子如此信赖老朽，老朽如何担负得起啊。”
老周头点点头道：“恰是。此等核心奥妙岂能让外人得知。公子请放宽解，老朽保管无人前来密查。”
刘墉微微一笑，点头道：“周翁曲解了。鄙人的意义是想请周翁为我特性两名诚笃精干之人，鄙人要将此两处酿酒的关头传与他们。我的定见，此人与周翁的干系越密切越好。”
刘墉正色道：“周翁想必晓得鄙人所涉事件繁多，难有太多余暇过问此事。周翁夺目干炼，必不负此托。”
刘墉向虞翻、董袭拱手告别，有把式套了个车载着刘墉和老周向老君山而去。闲谈中刘墉体味到这老周头已经在虞家五十多年了，还是上一代的管家，对富义的各行各业、各种人物都极其熟谙。两人边聊边谈，不一会儿来了老君山下。
刘墉一笑，喝了一口，品了品，公然入口清爽甘冽，便点点头赞道：“真是好水啊。周翁，我们便选这水酿酒了。”刘墉晓得，好的泉水中富含矿物质，可在酒的酿造过程中起到很好的催化感化，闪现出与众分歧的香味。
“公子……”老周头欲言又止，神采非常难堪，支支吾吾道，“公子，老朽有个不情之请。”
老周更是惊奇，道：“这些皆是公子不传之秘，如果漫衍出去，酒坊另有何利可图？”