2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
酸菜鱼
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
质料：
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
步调：
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约非常钟。
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
主料：草鱼500克
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
7、起锅后撒上葱花即成！
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。