炒蟹粉，鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)，将熟肥膘剁成茸再把葱洗净切末。姜切茸，烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适当的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡，成品光彩金黄，蟹味实足，鲜美咸香乃是一道纯粹苏菜。
太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴跟着太湖、运河水上旅游的迅猛生长而构成，具有浓烈的江南水乡特性。江南的水路收集畅达，商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只，饿了天然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。船菜最后的脸孔还是非常俭朴的，大多采取的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。
驰名的“八宝鸭”汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美，将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分;再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；栗子去壳，取肉切丁鸡肫、鸡肉别离洗净，均切丁糯米淘洗洁净，加水蒸熟;烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，插手酱油、白糖，烧上味;再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上。成菜光彩红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
太湖白虾是太湖名产，俗称”水晶虾”，头有须，胸有爪，两眼凸起，尾成叉形，大多发展在水草富强、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和强大无脊椎浮游生物为首要食料。生耐久普通为一年摆布，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。太湖白虾的烹调体例有多种，此中最具有特性的菜为太湖醉白虾。
无锡太湖船菜，如果从春秋末年太湖船菜鼻祖太和公算起，到明天已经有2500多年的汗青。相传春秋时吴王阖闾常常在太湖长停止船宴，启创了船菜之风。民国期间太湖船菜到了最鼎盛期间，当时无锡太湖上仅灯船就有王、杨、谢、蒋四家大画舫，太湖船菜红红火火。近百年来以无锡、姑苏等环太湖地区为代表，太湖船菜，水上宴席，成为具有浓烈江南水乡特性的咀嚼体例和甘旨好菜。
太湖船菜鼎盛的民国期间，在无锡太湖上有四只大型画舫的船菜最为闻名，别离由姓王、杨、谢、蒋的四个老板运营，并各有本身的名菜，如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉，都是为门客所津津乐道的好菜，此中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别着名。
将西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉生长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，今后口中挖出瓜瓤，将玉兰片、海参、冬菇、火腿切生长片，除火腿外，都用沸水汆过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗洁净，用到将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保存环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，插手料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜内里（两只鸡头及翅膀要少露在西瓜口中），再盖上拉下来的瓜盖，用竹签别住（挂该面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，暴露两只鸡头（凤头）即成。