马明雷的声音落下，打荷的小弟微微一愣，接着，将上面的木盖揭了下来，热气升腾当中，一股浓烈到了顶点的香味异化而出，此中有小鱼虾以及鱼籽的香味，也有饽饽的香气环绕。
而在蟹天蟹地门客满座乃至列队开端等待之时，间隔蟹天蟹地并不远的另一条骨干道上，这里也有一家饭店，与蟹天蟹地独一五百米不到的间隔，面积更加庞大，表里的装修也非常豪华，二三楼的核心，通体用大量的浅蓝色玻璃所覆盖，其内琉璃大灯映照着如同白天普通的光，尽显豪华，而这里，亦是一家以海鲜作为主打的餐饮流派，也是梅江小区四周，最为豪华高端的一家海鲜餐饮――梅江湾。
而这类火候的掌控，对于已然浸淫厨道多年的马明雷，明显不存在任何难度，跟着锅内的油泡悄悄变小的一刹时，马明雷伸手拿起漏勺，将此中的小鱼小虾一网打尽，全数捞了出来，放入一旁备用，这才连续的又炸了鱼籽以及马口鱼。
一道正统的东江处所菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进入少量的高筋粉以及豆粉以后，插手适当的发酵水，摔打成玉米面团，经太长久的发酵以后，颠末铁锅加热的体例，使得其凝固成熟以后的产品。
二号炒锅的位置，仿佛有了攀比的心机普通，马明雷烹调菜肴的伎俩奇特，几近一道菜出来，都会将色香味揭示的淋漓尽致，看着一旁的炒锅徒弟也是叹为观止。
“小海鲜当中会有些许的腥味，操纵辣椒先行爆香，以后将小鱼下入锅内，醋和料酒接踵烹调进入，产生的热气，会在第一时候渗入小海鲜，使得其内的腥味被完整压抑…真是奇妙的伎俩。”
看着被端出去的贴饽饽一口鲜，马明雷将火焰封闭，神采安静的望向段拿锅内溢散着热气的小炖肉。
“去后厨找个生面孔，换上便装，去蟹天蟹地买几个特性菜返来。”(未完待续。)
待得热气散去大半，身边的几人目光望来，铁锅以内，浅黄色的汤汁已然浓稠，其内的小鱼小虾整齐的密密麻麻，推挤在一起之时，被两条马口鱼从平分开，而马口鱼的两旁，则是被金黄色的小鱼籽团所占有，略显浓稠的浅黄色鱼汁包裹之下，香气满盈，而在小铁锅的周边，一圈黄橙橙的玉米饽饽紧紧的贴在锅边上，跟着热气升腾，也有香气溢散出来。
“走吧。”
小鱼小虾的烹炸非常关头，如果把握不好，炸的火候轻了，在锅内熬制的时候，有能够会烂掉，从而成为鱼酱，可如果炸的太干，会使得肉质发干，大大的影响了它的口感。
方决然眉头紧皱，再度深深的看了一眼蟹天蟹地地点的小二楼，目光收回时，悄悄的摇了点头，接着，落在了一旁跟从而来的小办事生身上。
“公然都是熟行，用大火翻炒，糖分会在翻炒过程当中，最大限度的融入肉质层内，而挂在表皮的一部分，则是在这大火炒制的过程中，逐步的被烘焙成为上色的焦糖，以此来为锅内的炖肉上色。”
没有涓滴逗留，马明雷窜改过身，一把拿过黄橙橙的玉米面以后，快速的洗濯过手以后，将玉米面用两手拍打当中，建形成为一个个银丝卷大小的饽饽，环绕着锅边贴了一圈，以后，将火焰调小，盖上了木质的小锅盖。
传菜口处，开端有了票据进入，一道道配菜被墩上快速的搭配出来，放在调度台上，打荷的小弟快速拿了下来，大将挂糊，炒锅之上火焰升腾，逐步的进入到了繁忙当中。