海鲈鱼和淡水鲈鱼比拟，体型要更大，它分为白鲈和黑鲈两个种类，海鲈鱼的体型长而粗，鱼鳞片很粗糙，并且，它的上颌比下颌短，鱼嘴尖尖的，海鲈鱼的肉质疏松，最常见的做法会采取红烧葱焖等烹调技法，而淡水的河鲈鱼肉质鲜嫩，乌黑细致，最常见的烹调体例，则是清蒸。
锅内浅黄色的汤汁咕嘟嘟的冒着精密的吝啬泡，带着一股鲜甜的味道满盈而出，微波炉内的保鲜膜也鼓胀了起来，跟着瓷碟渐渐转动，能够模糊的看到内里细致白嫩的鱼肉。
淡水的河鲈鱼发展迟缓，体型较小，普通来讲体重会保持在一斤半摆布，在遴选了一条肥美的淡水鲈鱼以后，两人再度的对着肉质类的方向行去。
过了年今后，仿佛连市场也被整改了一翻，肉类海鲜以及蔬菜调料生果等等被分门别类的分别开来，各自摆放在专属的地区，使得人一眼望去之时，就能够一目了然的找到本身想要采办的种类。
猪肉的辩白并不庞大，起首能够从表面来看，新奇猪肉大要有一层微干或微潮湿的外膜，呈淡红色，有光芒，堵截面稍湿、不粘手，肉汁透明，次鲜猪肉大要有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光芒，堵截面的光彩比新奇的肉暗，有粘性，肉汁浑浊，变质猪肉大要外膜极度枯燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘并有霉变征象，堵截面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严峻浑浊。
“端出来，等着我，顿时就好。”王铭笑着开口说道，锅内再度的插手清油，油温上升以后，将肉片快速的滑油，用漏勺打捞了出来，而二次操纵的清油，也是被他顺手倒入了油古子以内。
采办完了原质料以后，两人出了市场，看着已然完整暗淡下来的天气，驾驶着桑塔纳两千对着阳光小区缓缓的驶离而去。
而就在这时候，林夕走了出来，头发略微的有些狼藉，并且额头上也都有了些许精密的汗珠，进入小厨房内以后，挺翘的鼻尖悄悄嗅了嗅，暴露沉醉之色。
红烧鸡翅，也是一道地隧道道的家常菜，在将鸡翅洗洁净以后，控干此中的水分，在鸡翅的下方划上十字花刀，接着，放入少量食用盐以及料酒，停止长久的腌制以后，王铭将炒锅上火，跟着火焰升腾之间，注入了清油进入此中。
接下来的鸡翅的辩白相对轻易了很多，市场内很少会有一手新奇的鸡翅，大多都是颠末冷冻以后冰鲜而成，翅中的辩白，只需求感遭到皮质层的弹性，以及肉质层的部分没有淤血，便能够归入合用范围，而至于新奇的油麦菜则是直接用肉眼去拔取，鲜香翠绿，一眼便能够看得出来。
持续快速的制作完两道菜以后，接下来的水煮肉片以及炒油麦菜，王铭更是得心应手，将猪肉切成片以后，放入小碗内，插手少量的鸡蛋液和淀粉，滴入少量生抽，快速的抓匀以后，放在一旁备用，油麦菜也被他洗洁净切成寸段，放在了漏勺以内控着水分，而水煮肉片的辅料，则是油菜以及青笋。
“嗤拉。”跟着油花嗤拉的声音传出，阵阵热气升腾，飘零而起之间，鸡翅外的一层浅黄色的生抽遇热，快速的变成金黄色，在清油当中伴跟着油花沸腾之间缓缓沉浮。