为了使得牛肉更快的成熟，能够适当的插手一些山查，山查的酸性有助于肉质内部纤维分化加快的结果，最首要的，山查分歧于亚硝酸钠，固然都有划一的服从，可山查属于食用型，而亚硝酸钠，则是属于化工质料，过量会导致食品中毒，重一些乃至能够要性命。
卤水牛肉的制作体例，选料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉结果最好，将牛腱子切成一斤摆布的块状，入沸水中小火焖煮两分钟，撇去浮沫以后捞出过凉，放入卤水中，烧开后，用竹签将牛肉扎上一些小洞，从而使得牛肉更插手味。
“恭喜你们。”
监考官的声音落下，王铭两人皆是点了点头，旋即两人将其手中的卷子接过来之时，王铭的目光，扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰，脸上暴露哭笑不得之色，旋即对着一旁的答题区缓缓坐下，而在其身边不远处，李繁铭亦是坐了下来，神采固然有些颓废，可那眸子，却还是有着光彩。
冷荤剖析。
望着考卷上的题目，王铭略一沉吟，将目光谛视在第一道之上。
食用水十斤，李锦记卤水汁一斤，生抽三斤，老抽一两，花雕酒一瓶，大葱，生姜，蒜瓣各三两，冰糖三两，朝天椒一两，别的，白糖，味精，以及食用盐少量。
至于肉之类的，做法也极其详确，酱汤，卤水，烧熏，以及如同豆豉酥鱼普通的提早烹制等等，其种类之繁多，使得王铭在沉吟之时，也是苦笑的摇了点头，旋即将一些常用的剖析体例填写了下来。
王铭将注解的部分填写结束，再度的落在了下一道题目之上。
亚硝酸钠作为化工质料，它带来的是完整的腐蚀性，通过卤味的汤料加热，缓慢的腐蚀着其内的原质料，使得其表里的色彩几近一模一样，这一点，从市道上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，光彩素净中透着模糊的红，并且肉质层内的色彩与表皮几近不分高低。
监考官的声音落下，脸庞上暴露笑容，而一旁的王铭见状，也是笑着点了点头，摊开手中的二级证书，望着那经过劳动局以及考核中间盖印的品级证书，内心松口气时，略一沉吟，对着一旁的李繁铭笑了笑。
至于腌制类的伎俩，也在凉菜当中感化甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，插手此中以后，将封口完整的封住，以制止氛围灌注器皿以内，导致其内菜肴口感的破坏。
“重生的第一幕，就是测验，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”
王铭心头暗道，旋即脸上闪现笑容，跟着思路收回时，他的目光，再度的落在考卷之上。
填写完这些以后，王铭冷静的计算了下时候，站起时，目光望向那一样已然筹办起家的李繁铭，嘴角勾画出笑意的同时，迈步前行中，将本身的考卷递交了上去。
“第三项的考核试实际知识，这上面的题目还是不异，此中有菜品实际操纵的步调，可因为时候与原质料的干系，也只能通过书面的情势来磨练一下了。”
目光谛视着那一道鲜红的印章落下，王铭脸庞上出现出一抹笑容，有了这二级考核证书，免除了凌无风的胶葛时，更是无形中出了口气，宿世阿谁一向高高在上的家伙，现在，却被他完整的踩在了脚下，固然并没有设想当中的快感，可在想到那两千块的筹马时，王铭表情也更加的愉悦起来。