牛肉里本身就是有水分的，以是不消加水，直接便能够抓匀，如果是用红薯淀粉，那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在插手，因为红薯淀粉轻易结块，在不加水的环境下可不轻易抓匀。
配菜清算好，便能够先起锅烧水，水开下入这些配菜，固然这些配菜的易熟程度是不一样的，但孟川建议大师能够不消管这些，毕竟好几个配菜，如果一个一个焯水的话，这多华侈时候啊，并且大师也不必然能掌控到统统菜是甚么时候熟的，以是没需求一个一个煮，全部下锅焯水三分钟捞起来就充足。
两分钟一到，立即关火，然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。
此次就需求等油非常热才行了，最好是热到冒青烟，孟川才把热油浇到水煮牛肉里，油刚一打仗到辣椒粉和蒜末，一股诱人的香气就冲上来了，紧接着又传来一股牛肉的香气，热油打仗到汤，又麻又香的气味最后又冲了上来，一刹时，后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。
这好啊，一下做三个菜，此中两个大菜，可够吃了，不过孟川没做完菜，本身就先吃也不好，因而看向李处长，“李处长，我们现在也不急着一时半会，等孟川把饭做好，我们在一块去吃，等会我在把政委给喊上。”
等会蔬菜过完水，是会缩水的，以是也不消担忧等会牛肉没处所放。
这些配菜的分量是必然要重视的，如果装多了，前面可不好装盘。
因为牛肉是最后倒进菜盆里的，以是就在最上面，孟川在牛肉上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜好吃蒜的能够不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。
片好牛肉，插手干淀粉，如果有红薯粉的话，用红薯粉最好，最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。
等油七分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立即放入花椒，此时不消翻炒，持续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都能够不放，唯独不能不放豆瓣酱。
此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成，最后一步，也是最首要的一步，就是泼油。
把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来便能够开端做牛肉。
油要多放一点，川菜油未几不好吃。
孟川这里也就片了三四十片的牛肉，很快就全数夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时候，就方才好。
小兵士赶紧鼓掌，“真短长，首长你的刀法真是绝了。”
此时往锅里倒油不需求倒太多，就平常炒一个素菜放那么多油就行了，这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺，做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多，本身在家做的话，放两勺油差未几。
这里孟川有个小技能，就是用盛菜的盆来量这些菜，孟川找来一个大盆，当作等会的盛菜盆，然后放入这几种蔬菜，等蔬菜放到与盆平齐的时候，就不消在放了。
段佑点点头，“行，那我们出去说，别迟误老抠做饭。对了，老抠，饭菜做的略微辣一点，我喜好吃辣。”
此时持续起锅烧油。
恰好这几样菜，厨房里都有，孟川就直接拿过来用。
孟川笑了笑，“放心吧，你感觉皋比辣子烧茄子能不辣么，包管和你胃口。”
固然炊事兵们每天做菜，闻过的菜香味数不堪数，但是这下一闻到水煮牛肉的香气，喉咙都动了一下，咕咚咕咚的往嘴里咽口水，“这孟川首长做出来的菜可真香啊！”