咋说也是当了一年多的炊事兵，阿谁上等兵还是有些功底的，切起牛肉来也是越切越快，孟川看到后，笑了笑，“是不是切的快了点，来，你持续切下去，这肉是刚从冰柜里拿出来的，此时是最好切的，你先切成大块长条，然后把牛腿割下来，我来切。”
孟川没有先直接切，而是指了指牛肉上的这些纹路，你看到这些纹路了么，上等兵立即抬开端细心看了看，的确是能看清楚肉的纹理，孟川问道：“你说我该如何下刀切呢？”
兵士听到孟川的话，立即拎来了两桶温水，倒入锅里，水刚没入牛肉块，就开端加热煮开。
牛腿这边是有骨头的，另有牛筋、牛腱，这部分是比较难切的，本身也就不让这个兵士切了，兵士听到孟川的话，立即切下来四条腿，递给了孟川。
以是这一点要记着，喝肉汤的话，不要加酱油，不喝肉汤的话，那就加。
兵士接过刀，顺着肉的纹理就开端切，但是非常难切，并且切出来的牛肉也特别丢脸。
当李班长他们看到孟川过来的时候，立即打号召，“小孟专家，您来了啊，此次我们舰长特批了一头牛，让我们来给兵士们做到硬菜，庆贺他们胜利。”
像我们平常卤肉的话，如果感觉筹办这些调味料非常费事的话，去商店买成包装的卤肉香料也行。
卤牛肉加水必然要加足了，半途最好别加水，如果汤汁实在不敷，那最好是加开水，牢记一点，千万别加凉水，不然这一锅牛肉，从口感上来讲，可就是真的毁了。
把香料和牛肉都放到锅里，加上温水，便能够开端卤制了，卤牛肉最关头的一点不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温水。
散会后，孟川立即去了后厨，此时后厨一片热烈，李班长和钱班长此次从堆栈里取出了一只整牛，筹办做道大菜。
兵士立即照做，公然切起来要快一些，并且切出来的肉，一点都不垮。
孟川笑道：“李班长，你们筹算用这头牛做啥菜啊，我看这头牛有几百斤肉呢，做起来可不轻易啊。”
孟川笑了笑，“嗨，我又不是带领，说甚么指导的话，我们一块来做吧，相互学习。”
用温水煮牛肉，这是一个比较好的体例，如许煮不会使肉的大要变硬，也更轻易熟一些。
想要切好牛腿，我们起首得去骨，去骨这算是一个略微有点难度的事情，实在说难也不难，只要有点耐烦，渐渐剥下来便能够。
至于这个生抽老抽，在这做分歧牛肉的体例中也是不一样的，如果我们是做酱牛肉，不要这个汤水的话，是能够放生抽老抽的。
上面就开端卤制这个牛肉。卤肉，那香料就是关头，而黄酱这个调料则是炖牛肉必不成少的调料。黄酱就是我们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，根基厨房里都是能够见到的。
接下来就要开端煮这些肉类，炖肉，必必要过的步调就是焯水，因为过遍水能够去除肉里杂质，兵士把肉放进锅里后，拎起水桶就想往里倒水。
孟川在焯水的时候，就用勺子把煮出来的血沫刮了个大抵，以是在盛出牛肉的时候，就比较洁净了，没需求在停止冲刷了。
不过孟川倒是有个小技能，平常切肉我们都是从外向里切，但是剔牛腿骨最好是从里往外切，如许切起来是最便利的。