炒制了大抵三分钟的时候，溜肉段这道菜根基就做好了，不过此时可不能出锅，因为另有最首要的一步没干，那就是勾芡。
先把猪蹄洗洁净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟便能够捞出。
不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，以是孟川就只加料酒。
孟川找了一个小碗倒入一点淀粉，然后倒上净水，搅拌均匀后，顺着锅边渐渐的倒入锅里，水淀粉预热，立即变得黏稠起来，孟川见状，立即拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀，颠末水淀粉勾芡，那食品的色彩一下就上来了，溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。
不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘光彩诱人、赏心好看标菜，老是更能吸惹人的食欲。
孟川笑了笑，“没事，炸肉段就算是炸久了也没干系，多练练就好了，人不能一口吃个大瘦子，那做菜也是如许的，多做几次，有经历了，就能做好了。”
素菜留到最后做，孟川起首来做肉菜，肉菜的话，卤猪蹄是比较费时的，那本身就先来做它，卤猪蹄的体例很简朴，起首就是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的能够滤血水，没血水的能够去腥。
这两道菜的做法不难，天然难不倒小墨妈妈，“会是会，不过能把肉段炸的如此金黄，勾芡勾的人食欲大开，我想我赶你的程度还是差的远。”
至于味道的话，不消说，小火慢炖卤出来的猪蹄必定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时候紧的话，孟川是建议用高压锅压的。
孟川摆了摆手，“这可不可，汤必必要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，并且我做的汤是补钙的，特别合适小墨喝，小墨现在正在长个子，钙必然要弥补足了，嫂子也不但愿小墨长不高吧。矮点固然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”
如果喜好吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是能够放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就晓得她们俩多数吃不了辣，因为我们平常喜好吃辣的家内里，厨房里多多极少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有涓滴辣椒面的身影，那根基上便能够必定她们不吃辣，以是孟川也就不放辣椒了。
比拟于肉菜，小墨妈妈的确更喜好茹素，这倒不是说肉菜不好吃，而是肉菜多吃了轻易腻，还特别轻易发胖，而清爽的素菜吃了，不但适口，对保持身材也是有极高文用的。
吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉根基都会比较干，而溜肉段的勾芡体例也很简朴，那就是用水淀粉勾芡就好。
孟川听到小墨妈妈的话，就晓得她是咋想的，不过是担忧华侈，不过本身前面是做的两个素菜，量也不大，不会呈现华侈的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，几小我吃几道菜的量还是能掌控住的，我们就按军队里的标准炊事，两荤两素，四菜一汤，包管让你们吃饱吃好还不华侈。”
随后再把肉段和淀粉异化的时候，能够加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，便能够下锅炸了。
剩下就让猪蹄渐渐炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟便能够关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。