2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
水煮鱼（川菜）
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
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4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
8.然后插手3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的大要上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨非常的水煮鱼汤就做好了。[2]
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
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5.将肉丝翻炒均匀；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
水煮鱼
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
主料：草鱼
1.将鱼头剁下，并从平分两半；
5.用前面筹办好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
9.汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉轻易变散。
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
质料以下：
椒、水、盐、白糖。
做法：
做法二
4.一盆加稀有颗红辣椒的净水烧开，插手豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮下水面后关火，此时鱼片细嫩；