10.最后插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
小贴士
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
2.肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。
6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适当淀粉和调味料。插手馒头粉，就减少淀粉的插手量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，合适白叟和小孩。
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2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。
做法四
做法六
1.将猪肉剁成肉馅，不消剁很细，略微粗一点。葱、姜剁成末。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验，成果遭到天子赏识并招为驸马。而此时张九龄的故乡遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好获得父母的下落，顿时派人把父母接到都城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉利喜庆的菜肴，也就是当时的四圆。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。
1.猪肉洗净去皮斩块。
张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”
8.水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
做法：
3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀
7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。
2.把肉馅放入大的容器，倒入适当的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，不然丸子不成形。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。
12.插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。
制作过程：
11.炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。