主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的表里。
叫花鸡
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥呈现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
3、揉好的面团，用来代替泥巴。
有一个叫花子看他不幸，便把自以为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交集，天然感觉这鸡非常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不美意义说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“繁华鸡”。乾隆对这鸡赞不断口。叫花子过后才晓得这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“繁华鸡”。传播至今，也成了一道登上风雅之堂的名菜。
2.用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能毁伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
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8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°c烤1.5-2小时。
详细做法：
小贴士：
工艺关头
别的有个传说，当年乾隆天子微服出访江南，不谨慎流落荒漠。
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓烈，原汁原味，营养丰富，风味奇特。
孺子鸡一只、冬笋片适当、冬菇适当、虾仁适当、五花肉适当、猪网油适当、马莲草适当、黄泥适当、鲜荷叶适当、烘焙纸适当
1、制作叫花鸡的首要质料。
9、用猪网油裹紧鸡身。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
7、再用开水烫过的荷叶包起。
1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
相传，很早之前，有一个叫化子，沿途乞食流落到常熟县的一个村落。一日，他偶尔得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀身后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，暴露了的鸡肉。约100多年之前，常熟县城西北虞山胜地的”山景园”菜馆按照这个传说，去粗取精，精工师法创制此鸡。
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4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，插手生抽、白糖拌成馅料。
6、地上挖个坑把球埋出来，把坑填平，鸡球大要离空中10厘米；
质料：新奇嫩荷叶数张、黄泥充足、活土鸡一只、棉线n米长。
6、取出考好的鸡，敲掉鸡大要的泥，解去绳索，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油便可。