2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
其他做法六
调料：
烹调质料
9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉异化，然后往里插手一倍的净水。
5、最后放入葱丝和姜丝，用手几次抓匀使调料和水分充分吸入到肉里。
2、筹办荷叶两大张。
1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜详确；
质料：
荷叶粉蒸肉是一款享有较大名誉的传统名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味暗香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很合适胃口。
8、把晾凉后的大米连同八角放入摒挡机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状便可。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
暗香扑鼻，软糯酥烂。
2、香菇大要剔花刀。
其他做法二
配料：
烹调技能
1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。
猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片必然要腌透。
15、然后把肉和米粉用荷叶别离包成小包，每包里只包一片肉便可。
4、荷叶用沸水烫一下，每张统统成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
别的做法三
5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，如许显得更加讲究一些。
配料
主料：
3、放入白糖，再撒入少量味精。
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适当，白糖1/2大匙，
糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。
荷叶粉蒸肉
菜系：浙江
猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。
特性：肉质酥烂不腻，透出荷叶暗香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
调料：
4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。感觉有点粘锅时就倒一点油出来，炒至香米变色成金黄。
4、倒入适当花生油和香油。
3、将肉块盛入陶罐，插手甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后插手米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水分也很入味。
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
小诀窍
制作体例
10、插手净水后用手抓匀，使之味道均匀。
带皮猪五花肉500克。
做法
特性：
质料：猪肋条肉600克酱油75毫升粳米100克鲜荷叶2张灿米100克姜丝30克葱丝30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克绍酒40毫升甜面酱75克白糖15克
菜品特性
特性
3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。