(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
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(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。
蟹粉狮子头
做法
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
4.然后将排骨倒出来
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产品特性
菜品特性
关头期间
狮子头有多种烹调体例，便可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧着名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
12.水量以能掩住排骨为准
食品用料
7.将统统的配料放出来
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
10、沿锅边倒下净水，没过肉圆。
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
补肾养血，滋阴润燥；
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
2.选用6厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特性传统名菜，属于淮扬菜系。口感坚固，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人丁。首要质料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食品烩制的，有效糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴外型――大而圆，夸大比方为狮子头。