菜品特性
产品特性
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
典故
12.水量以能掩住排骨为准
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。
做法
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提早泡10――20分钟后，倒入排骨中
5.取沙锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
类别：淮扬菜补虚养身调度气血双补调度健脾开胃调度营养不良调度
做法一
流程
肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。
食疗感化
2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来
6、插手盐、鸡精、少量糖、料酒、少量生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；
酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。
“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。
小知识
15.将甜面酱放出来
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，止消渴。
8.调入一勺盐
做法二
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。
3.用小火，先炒出香味
调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)
蟹粉狮子头
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要得当、以肥七瘦三者为佳，如许，做出的狮子头才嫩。
3.将捆后的肉馅插手各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
5、将肥瘦肉异化，分次插手葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。