臊子面是中国西北地区特性汉族面食、闻名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地风行。臊子面汗青悠长。此中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简朴。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意义。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特性，吃口柔韧滑爽，此中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特性是面条颀长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤其稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。臊子面对关中地区的人们糊口的影响很大，不管丧事丧事、逢年过节、白叟过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、白叟过寿、孩子满月等都普通接待两顿，所谓早餐和午飨，而早餐臊子面即为主食。[3]
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。
在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。
质料
营养代价
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱形状，待用。
肉臊子作法
关中乡村地区，新年第一天的凌晨根基上都是臊子面。用饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和地盘爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示记念。
汗青典故
臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。
它是唐朝时接待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这类面条，并写下了对它的歌颂诗句：”剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉呈现在北宋期间，《梦粱录》上记录有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经呈现”臊子面”，还不得而知。到明朝，高濂在《遵生八笺》里记下了”臊子肉面法”，以是能够必定地说”臊子面”起码在高濂写此书前，就已经问世。